圖書信息
出版社: 現代出版社; 第1版 (2010年1月1日)
叢書名: 津津有味打造飲食文化一條街
平裝: 238頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7802446570, 9787802446571
條形碼: 9787802446571
尺寸: 23.6 x 16.6 x 2.2 cm
重量: 358 g
內容簡介
《津津有味:打造中國飲食文化一條街》詳細介紹了中國飲食文化、中國八大菜系和中國名優小吃。看了《津津有味:打造中國飲食文化一條街》，你就能更深刻地了解中國的飲食文化。中國的菜餚和當地的物產和風俗習慣有關，各地氣候差異，形成不同口味。一般說來，中國北方寒冷，菜餚以濃厚，鹹味為主；中國華東地區氣候溫和，菜餚則以甜味和成味為主，西南地區多雨潮濕，菜餚多用麻辣濃味。
各地烹飪方法不同，形成了不同的菜餚特色。如中國的山東菜，北京菜擅長爆、炒、烤、熘等：中國的江蘇菜擅長蒸、燉、燜、煨等；中國的四川菜擅長烤、煸、炒等；中國的廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等。
目錄
前序 尋美食，品文化，中國飲食吸引你
第一章 中國飲食文化
1.中國飲食文化及其發展
2.古代飲食觀念及類型
3.中國飲食民俗風情
4.中國飲食文化的地域性
5.中國飲食文化的特點
6.中國飲食文化與世界飲食文化
7.中國飲食文化名人與美食家
第二章 中國八大菜系
1.八大菜系的淵源
2.中國八大菜系的特色
3.中國菜系的發展趨勢
4.八大菜系的形成與特點
5.八大菜系組成的二十四種製作工藝
第三章 細說中國魯菜
1.魯菜的文化淵源
2.魯菜的特色
3.魯菜的分類
4.魯菜的製作技法
5.魯菜用料大盤點
6.魯菜的經典之作
7.魯菜故事
8.魯菜的現狀
9.魯菜老字號
第四章 細說中國粵菜
1.粵菜的文化溯源
2.粵菜的特色
3.粵菜的菜式
4.粵菜的製作要求
5.粵菜用料大盤點
6.粵菜故事
7.粵菜的現狀
8.粵菜新食風
9.研究粵菜的意義
第五章 細說中國川菜
1.川菜的文化溯源
2.川菜的調味特點
3.川菜的烹飪技藝
4.川菜的派別菜式
5.川菜的發展現狀
6.川菜的趣味故事
第六章 細說中國蘇菜
1.蘇菜文化溯源
2.蘇菜的特色
3.蘇菜的菜式
4.蘇菜的代表
5.蘇菜故事
6.蘇菜小趣聞
7.蘇菜用料及製作要求
8.蘇州菜的現狀
第七章 細說中國閩菜
1.閩菜文化溯源
2.閩菜的特點
3.閩菜的分類
4.閩南菜占據閩菜重要位置
5.閩菜的經典菜系
6.閩菜故事
7.閩菜的現狀與發展
第八章 細說中國浙菜
1.浙菜文化溯源
2.浙菜的特色
3.浙菜的經典流派
4.浙菜的製作要求
5.浙菜中的經典菜式
6.浙菜的美麗傳說
7.浙菜的現狀與發展
第九章 細說中國湘菜
1.湘菜文化溯源
2.湘菜的特色
3.湘菜的菜式
4.湘菜的代表
5.湘菜故事
6.湘菜俗語
7.湘菜近況
第十章 細說中國徽菜
1.徽菜文化溯源
2.徽菜的特色
3.徽菜特點的形成原因
4.徽菜的代表
5.徽菜故事
6.徽菜的社會地位及其影響
7.徽菜的現狀
8.徽菜精選
9.徽菜的標準化
第十一章 中國名優小吃
1.中國小吃概述
2.蘊含淳樸之風的北方小吃
3.中國四大小吃
4.各省小吃介紹
5.中國地方小吃的傳說
6.中國特色小吃中的愛情
第十二章 飲食文化雜談
1.宮廷、貴族的飲食文化
2.市井、老百姓的飲食文化
3.中國飲食中的茶文化
4.中國飲食禁忌
5.中國菜與酒的搭配
6.中國飲食入座禮儀
7.中國酒席的菜系
