中國徽菜

基本信息

作　者：安徽省烹飪協會編
出 版 社：青島出版社
出版時間：2007-1-1
頁　數：551
字　數：200000
紙　張：銅版紙
I S B N：9787543639034
包　裝：精裝

內容簡介

徽菜，中國八大菜系之一。它以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成。徽菜具有深厚的文化底蘊，是中國飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜有以下特點：以成鮮為主，突出本味；擅長燒、燉、燜、蒸、熏等技法，向以講究火功、巧控火候而著稱；具有濃郁的地域和人文色彩，文化底蘊十分豐厚；講究食補與養生，但不同於在菜餚中配以藥材烹調的“藥膳 ”。總之，徽菜的特點可用“三重一講”來概括，即重本味、重火功、重文化、講食補。
徽菜的代表菜餚有：醃鮮鱖魚（即屯溪臭鱖魚）、胡適一品鍋、無為熏鴨、符離集燒雞、李鴻章雜燴、朱洪武豆腐、奶汁淮王魚、問政山筍、八公山豆腐、中和湯、蕭縣葡萄魚、三河酥鴨、素鴨脯、績溪乾鍋燉、阜陽板雞、清燉馬蹄鱉、黃精燉雞、亳州鹵兔、老任橋牛肉等。