洋蔥火腿土司

2.取出作法1鬆弛好的麵團,分割為每個300公克的麵團,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。 4.將作法2鬆弛好的小麵團桿開成長條狀,撒上作法3捲成圓筒狀,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入醱酵箱中,作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處。 5.將洋蔥洗淨,去皮切絲,與乳酪絲一起均勻撒在作法4上,即可入烤箱烘烤。

材料:

麵團:40公克,高筋麵粉385公克,低筋麵粉96公克,細砂糖40公克,鹽5公克,速溶酵母5公克,水274㏄,蛋58公克,其他材料:150公克,洋蔥1/2個,火腿片6片,切達起司片6片,黑胡椒粉適量

做法:

1.將奶油以外的麵團材料全部放入攪拌缸中,以慢速拌打至麵團可拉出薄膜,但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段,加入奶油轉中速攪拌至麵團可拉出薄膜,且破裂處呈完整圓洞的完成階段,滾圓放入鋼盆中,移入醱酵箱中,進行基本醱酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.取出作法1鬆弛好的麵團,分割為每個300公克的麵團,分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約15分鐘。
3.將火腿片、切達起司片切丁,與黑胡椒一起混合均勻。
4.將作法2鬆弛好的小麵團桿開成長條狀,撒上作法3捲成圓筒狀,分切成8小段,切口朝上排入模型中,放入醱酵箱中,作最後醱酵至體積膨脹至模型的9分滿處
5.將洋蔥洗淨,去皮切絲,與乳酪絲一起均勻撒在作法4上,即可入烤箱烘烤。

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