營養知識
醋泡洋蔥國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽為“菜中皇后”，營養價值不低。
洋蔥的品質要求
以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後，不鬆軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥的好處作用
1.洋蔥具有發散風寒的作用，是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物，具有辛簡辣味，這種物質能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用；
2、洋蔥營養豐富，且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症；
3、洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降，經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
4、洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能，是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬；
5、洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質，這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一，它能阻止體內的生物化學機制出現變異，控制癌細胞的生長，從而具有防癌抗癌作用；
6、洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效；
7、洋蔥中還含有一定的鈣質，近年來，瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度，有助於防治骨質疏鬆症；
8、洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。一般人均可食用。
菜品特色
烹飪簡單
製作方法
醋泡洋蔥材料
洋蔥（中等大小，大約160-200克）一個，天然蜂蜜和醋1杯半（約23毫升），天然鹽
步驟
1、將洋蔥去皮，切薄片；
2、用冷水浸一會兒，然後隔去水分；
3、將醋及鹽放入煲內，加熱至攝氏36度；
4、熄火，加入蜂蜜，徐徐攪拌，使它溶解，加入洋蔥；
5、變涼後把洋蔥和醋放入密封容器內，放在冰櫃冷藏1星期後，便可開始食用；
6、如果怕酸的話，可增加蜂蜜的分量，或以蘋果醋代替，經過一段時間適應它的酸味之後，便可改用糙米醋了。
食法
早晚吃一次，每次大約吃60客，如果覺得太多的話，可改為一天吃一次，但見效的時間會相對的長。雖然用著方法減肥無需強制食量，但最後也要維持營養均衡的飲食，如果想要更快見效，可以做些輕便運動如步行等。
小貼士
1、早晚各吃一次，每次4湯匙，連醋帶洋蔥一起。
2、糙米醋比普通的米醋略酸，也可以延長浸泡的時間後再食用，或者搭配蜂蜜沖水食用。
3、還可以早晚配作佐餐小菜食用，這樣更能讓人輕易接受。比如用泡好的糙米醋洋蔥，加點鹽拌木耳一起食用，這樣食療養生效果會更好的。
菜品功能
每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，並使體重減輕。還能清除體內的廢物，使肌膚潔淨，減少老年斑，延遲皮膚老化。
