介紹
洋蔥原產於非洲，又名圓蔥、球蔥、蔥頭等，屬百合科蔥屬，二年生草本植物。日本人稱洋蔥為玉蔥，歐洲人給予它“菜中皇后”的美稱。 洋蔥在我國也是深受廣大人民喜愛的蔬菜,是一種藥食同源類植物既可以直接烹飪，也可以和其他蔬菜配合食用。洋蔥中含有約0.05%的揮髮油，其主要成分是含硫化合物，這些化合物量雖少，卻構成了洋蔥特殊的風味和生理功效成分。
CAS No.:8002-72-0
相對密度1.050～1.135。折射率1.549～1.570。主成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙烯二硫化物等。
主要用於湯料、肉類、沙司、調料等食品，也用於藥品。
洋蔥經有機溶劑浸提可得洋蔥油樹脂，為棕黃色黏性液體揮髮油含量5g/100g。具洋蔥的香氣和氣味。含揮發成分、味覺成分和色素等。作為辛香料用於食品。
洋蔥油為琥珀黃至琥珀橙色的透明液體,具有強烈刺激和持久的洋蔥特徵香氣和氣味。主要成分為二烯丙基二硫化物、二甲基二硫化物、甲基烯丙基二硫化物、二丙基二硫化物、丙基烯丙基_二硫化物等16種含硫化合物,其中二硫化丙烷含硫量相當于洋蔥全硫量的80%~90%。二硫化丙烯的硫僅占1%以下，但卻是洋蔥的主要香味來源，這些揮發性硫化物類的混合物構成了洋蔥特有的強烈辛辣味、抗菌力及顯著的生理效果。此外，洋蔥還含少量的檸檬酸鹽、羥基、桂皮酸、阿魏酸等呈香物質。
從洋蔥中提取洋蔥油可以用水蒸氣蒸餾、溶劑提取、超臨界萃取3種方法，洋蔥溶纖活性的有效成分對熱穩定、不溶於水，也不易揮發，所以目前使用水蒸氣蒸餾是通常採用的方法。
目前,洋蔥油的保健活性越來越引起人們的極大興趣,洋蔥油具有5種生理活性，主要套用在以下幾個方而:防治動脈硬化和血栓;降血壓;抗糖尿病;改善肝臟機能障礙;抗傳染病。
洋蔥油微膠囊技術
通過微膠囊技術可以將洋蔥油的液體或氣體成分轉化成易處理的固體粉術，提高了其穩定性，同時擴大了其使用範圍;可以很好地掩蓋其不被人們所接受的洋蔥蔥臭味和辛辣味;最大限度地保持其原有的色香味、活性和性能,營養物質損失少，微膠囊化後的洋蔥油可以滿足人們對食品色香味形、營養保健的更高要求。微膠囊洋蔥油產品是一種高附加值、高技術含量的商品，具有廣闊的市場前景和發展潛力。
