波浪灌腸

波浪灌腸是一道葷類菜餚，以豬大腸、小腸為主要食材。成菜層次分明，大腸表面呈波浪形。

製法：

1.豬大腸、小腸分別翻洗乾淨，再切成長短一致的段；豬肥瘦肉剁成泥，荸薺切成末，再共納一盆，加入姜米、蔥花、精鹽、胡椒粉、味素、雞蛋液、生粉、硝水攪勻成餡。
2.將小腸套入大腸內，再把肉餡灌入小腸內，灌滿後將大小腸兩端紮緊，用牙籤扎一些小孔放氣。
3.把灌腸放入滷水鍋中，用大火燒開後，改用小火煮約40分鐘，撈出晾涼，切成片裝入盤中，刷上香油即成。
特點：
成菜層次分明，大腸表面呈波浪形。