簡介
波廉３０年前從父親手中接下麵包店。由於立志走不一樣的路，
他決定不做新口味麵包，而是找回幾乎已被人們遺忘的老口味的麵包。於是在兩
位學生的協助下，波廉花了兩年時間，登門求教不下一萬個老烘焙師傅。等研究
結束，他已經嘗了７５種從沒吃過的麵包，而且還就整個研究過程寫了本書。這
本書至今仍是法國各地烹飪學校的必備教科書之一。此外，他還有一間專門收集
各種有關麵包書籍的私人圖書館，裡面藏書超過２０００冊。
經過這番長期研究，波廉發現以前的法國麵包是黑麵包，而不是現在人們熟悉
的白麵包。波廉解釋說：“傳統的黑麵包，因為是窮苦人家吃的，二次大戰以後，
幾乎消聲匿跡。而來自外地的白麵包，象徵有錢及自由，於是成為新寵。”
基於民族情感和市場定位，波廉不做白麵包，他將全部精力投入復古味的黑面
包。
其實，麵包師傅所做的工作並不特別複雜或困難，但是必須全神貫注，因為稍
不留神，出爐麵包的味道就會有所不同。波廉說：“三種相同的原料就能做出千種
以上不同的麵包，這是因為水與麵粉混合比例、生產地氣候、發酵時間，甚至烤
爐設計及燃料來源，都會影響麵包的味道。”
因此，波廉堅持要用磚及黏土製造的烤爐，而且燃料一定要用木材。因為經過
數年實驗，他發現惟有如此，生產出來的麵包，送到其他地方再加溫才能保持原味。
由於各地條件不一定能夠完全配合，所以波廉也就沒有打算在全球各地開分店。
為了做世界各地的生意，波廉的方法便是將麵包廠設在巴黎機場附近，然後依靠
機場旁的聯邦快遞（ＦｅｄＥｘ 轉運中心，及時將麵包送到世界各地。
雖然只是做麵包，卻能顧客滿天下，波廉的秘訣就是全心投入、差異化競爭、
品質保證，以及善用通路。2003年波廉夫婦發生墜機意外事件身亡，現在波廉面
包店由其女兒接管。
