泡蒜

四川泡大蒜是四川一帶的地方風味名菜，屬於川菜系。泡菜，豐富多彩，凡是新鮮蔬菜都能成泡菜，泡大蒜成為川人餐桌上的一道開胃菜餚。

基本信息

• 中文名：四川泡大蒜
• 主要食材：藠頭，鹽水，乾紅辣椒，八角，花椒，白酒，紅糖
• 分類：川菜
• 口味：甜辣

製作材料

泡蒜

配 料: 藠頭5000克， 鹽水4000克，乾 紅辣椒60克， 八角5克，花椒10克， 白酒90克，紅糖75克。

製作方法

泡蒜

選新鮮大蒜，去外皮洗淨後用鹽500克，酒50克拌勻,在盆中醃七天，撈出控去水份。將各種調料均勻放入泡菜壇中，裝進大蒜，蓋上壇蓋。從蓋邊慢慢倒入鹽水，以沒過大蒜為準，泡至一個月可食用。

製作關鍵

鹽水要以白開水晾涼後用，存放注意溫度不宜過高，蒜入壇要控乾水份，切忌沾油。

營養價值

大蒜 - 近年來，有專家研究表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。

功效

大蒜性溫，味辛；入脾、胃、肺經。溫中行滯；解毒；殺蟲。主脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。
1.強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
2.防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。