泡菜羊血火鍋

泡菜羊血火鍋 泡菜羊血火鍋的做法 註：火鍋底料可外購。

菜系及功效：火鍋菜譜
泡菜羊血火鍋
此火鍋為四川火鍋中的家常風味品種。成品具有鮮芝鹹、微辣、麻、香的特點，冬日食用最佳。
用料:(6人份)
八成熟的新鮮羊血600克，山羊蹄6隻，羊脊肉、水發香菇各100克，泡青菜、小白菜、豌豆苗各75克。
調料：火鍋底料100克，香辣醬50克，沙嗲醬35克，朝天椒45克，麻油10克，味素5克，雞精10克，蔥白粒15克，鹽lO克，八角、桂皮、乾辣椒節各少許，鮮湯2500克。
泡菜羊血火鍋的做法
1.將羊血切成大片，入開水鍋中氽1分鐘撈出。山羊蹄燎毛治淨，入開水中氽熟，撈出，斬塊。羊脊肉洗淨切條。水發香菇去蒂洗淨切塊。泡青菜切絲。小白菜、豌豆苗去根須及雜質，洗淨，瀝乾水。以上各料分別裝盤圍於火鍋四周。
2．炒鍋置火上，加油燒熱，放入八角、桂皮、朝天椒炒香，加入湯、姜塊、鹽熬出香味，放入火鍋底料、香辣醬，煮一會兒，打去渣，放入沙嗲醬、雞精、蔥白、麻油，燒開舀入火鍋中．可先下羊蹄煮一會，便可燙食各料。
味碟:可用香菜末、蚝油、味素、鹽調製，每從一碟。
注：火鍋底料可外購。八角、桂皮等味析出後套用漏勺打去渣，以免煳鍋。