泡老酸蘿蔔

泡老酸蘿蔔原料：紅皮蘿蔔(或圓根蘿蔔)10000克，15%食鹽溶液10000克，老鹽水10000克，芹菜.500克，蒜苗500克，白酒100克，紅糖100克，醪糟100克，香料包1個。

菜系及功效:泡菜

成酸味型，色白或微黃，脆嫩鮮香，是蘿蔔燉鴨、蘿蔔燉牛肉等川味著名菜餚的必備調料，用途極廣。

泡老酸蘿蔔的做法：

①將鮮嫩、不空心的紅皮蘿蔔去纓及根須，洗淨，瀝乾水分，浸泡在15%食鹽溶液中2天。

②將芹菜、蒜苗去根須和黃葉，洗淨瀝乾水分。

③將蘿蔔、芹菜、蒜苗、香料及其他作料均勻地裝入壇中，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡15天即可食用。泡製時間越長越好，管理得當數年不壞。

泡製訣竅：

①泡紅皮蘿蔔用紅糖，泡圓根白蘿蔔就用白糖。

②香料包的香料為：乾紅辣椒50克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。

③泡菜鹽水的鹽度是10度，pH值是3～3.5。

④蘿蔔若太大就用不鏽鋼刀切小。