菜品特色
菜品名稱:酸蘿蔔炒爽肚
菜品分類:家常菜
菜品風味:酸辣、香濃
菜品工藝:滑炒
製作難度:普通
營養功效:補虛、健脾胃、富含蛋白質
菜品用料
主料:豬肚、酸蘿蔔
輔料:香芹、泡椒
調料:姜、蔥、蒜、鹽、生抽、老抽、辣椒粉、料酒、生粉、雞粉、少許糖
烹製方法
1. 酸蘿蔔切片,備用。
2.香芹切段,備用。
3.泡椒切片,備用。
4.豬肚切薄片,備用。
5.將切好的豬肝,用料酒和少許生粉稍拌醃,備用。
6. 姜蒜切片、蔥切段。
7. 鍋里放油,油熱將豬肚滑出備用。
8. 鍋里放油、爆香姜蒜、放蘿蔔及泡椒等倒入翻炒出味。
9. 倒入豬肚翻炒。
10. 倒入少許的清水略煮,讓豬肚入味。
11.調入鹽,糖,生抽,老抽少許,辣椒粉,蔥段,炒勻。
12.起鍋時放雞粉翻勻,即可上碟。
烹製圖示
烹製過程圖示
食材識要
1、先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾乾淨淨,並剪掉多餘的油,將豬肚的內部朝外(就是翻一面)。然後把豬肚放在盆中,加一大勺鹽,一大勺醋,均勻的抓遍豬肚,醃五分鐘。
2、用鹽和醋醃五分鐘後,再加入適量的麵粉,抓均勻,繼續醃至五分鐘。然後,用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨,此時豬肚白白淨淨又無臭味了!
3、把豬肚放入鍋內,加入少許清水、薑片煮五分鐘。取出煮好的豬肚,放在冷水中,用刀颳去白臍上的穢物。外部洗淨後,從肚頭(肉厚部分)切開,去掉內壁的油污,再取少量的醋和食鹽,擦搓肚子,以去除臊味。最後,用清水沖洗至無滑膩感時,即可下鍋煮至熟爛,隨意烹製。
提醒:一定要注意,洗豬肚時不能用鹼,因為鹼具有較強的腐蝕性,豬肚表面的黏液在鹼的腐蝕作用下,使表面黏液脫落,同時也使肚壁的蛋白質受到破壞,減少豬肚的營養成分。
補充說明:一般人都使用鹽擦洗豬肚,但效果並不是特別好,如果在清洗過程中再用一些醋,那么效果會更好。因為通過鹽醋的作用,可把肚中的髒氣味除去一部分,還可以去掉表皮的黏液,這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合;鹽具有高度的滲透壓作用,經過鹽和醋的作用,使膠原蛋白自肚壁脫離,從而達到清除污物和去異味的作用。