泡椒黑木耳炒豬肝

【泡椒黑木耳炒豬肝】是一道辣味的家常菜，主料是　泡椒，黑木耳，豬肝，薑絲。小訣竅是加入地瓜粉可使豬肝保證它的嫩度，吃起來既嫩又脆，不易老化。

材料

泡椒，黑木耳，豬肝，姜絲

做法

1.黑木耳提前4小時用涼水泡發備用。
2.豬肝買回後先洗淨切薄片，用水泡10分鐘後再瀝乾水份，加入地瓜粉抓勻備用。
3.鍋中座油，把抓好粉的豬肝和切好的細薑絲放入油中快速滑炒，至豬肝變成灰色後立即撈出。
4.再加少許油，倒入處理好的黑木耳和泡椒翻炒，加入少許水煮一會兒，然後倒入豬肝翻動幾下，加入鹽和雞精調味即可。

小訣竅

1.豬肝抓地瓜粉是能保證豬肝在炒的時候保證它的嫩度，吃起來既嫩又脆，不易老化。
2.炒豬肝速度一定要快，熱油快炒，一分鐘內出鍋，才能最大限度保證豬肝的口感不老。