調料:蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯、
做法:
1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液,用刀將鮑魚肉剜下,
2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀;四川貢菜切長5厘米的段;西藍花切小朵入沸水中大火汆0.5分鐘,撈出和貢菜擺在盤邊。
3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉醃漬10分鐘,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水,入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘,撈出控油。
4、鍋內留油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香,放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒,放入鮑魚、酸湯小火燒,放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤中,剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。
泡椒鮑魚新做法
原 料:鮮鮑魚、四川貢菜、花椰菜、苦菊。蔥段、薑片、泡紅辣椒、蒜末、酸湯。
特 色:自己動手,打造完美中秋家宴的一道美食。
操 作:1、鮑魚刷淨表面黑膜和粘液,用刀將鮑魚肉剜下。
2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0、5厘米、間距為0、5厘米的十字花刀;四川貢菜切長5厘米的段;西藍花切小朵入沸水中大火汆半分鐘,撈出和貢菜擺在盤邊。
3、切好的鮑魚加鹽、雞精、濕澱粉醃漬10分鐘,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水,入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘,撈出控油。
4、鍋內留油,燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香,放入泡紅辣椒、蒜末小火煸炒,放入鮑魚、酸湯小火燒,放入醬油、糖、醋、雞精調味後用濕澱粉勾芡,出鍋裝入盤中,剩下的湯裝在小杯里一同上桌苦菊裝飾。