泡椒珍珠鮑

帶殼鮮小鮑魚800克(每個重約30克），胡蘿蔔、黃瓜各50克，雕好的蘿蔔花1朵，香芹10克。 調料青、紅辣椒各30克，蔥段、薑片各15克，泡紅辣椒50克，青蒜30克，醬油、醋各8克，糖、雞精、味素各5克，鹽2克，色拉油1000克，濕澱粉15克，酸湯500克。 4、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分鐘，放入鮑魚、酸湯小火燒15分鐘，放入青紅辣椒段、醬油、糖、醋、雞精調味後用10克濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中，用雕好的蘿蔔花、香芹點綴後即可上盤。

材料:

帶殼鮮小鮑魚800克(每個重約30克），胡蘿蔔、黃瓜各50克，雕好的蘿蔔花1朵，香芹10克。調料青、紅辣椒各30克，蔥段、薑片各15克，泡紅辣椒50克，青蒜30克，醬油、醋各8克，糖、雞精、味素各5克，鹽2克，色拉油1000克，濕澱粉15克，酸湯500克。

做法:

1、小鮑魚刷淨表面黑膜和粘液，用刀將鮑魚肉剜下，殼留用。
2、鮑魚肉去沙、去內臟後在鮑魚肉的表面打上深0.5厘米、間距為0.5厘米的十字花刀；泡紅辣椒切長0.5厘米的節；青紅辣椒、青蒜切長0.5厘米的段；胡蘿蔔、黃瓜豎著切厚0.1厘米的薄片，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出圍在盤邊。
3、切好的鮑魚加鹽、味素、濕澱粉5克醃漬10分鐘，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，入燒至五成熱的色拉油中離火浸泡5分鐘，撈出控油。
4、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入蔥段、薑片中火爆香，放入泡紅辣椒段、青蒜小火煸炒0.5分鐘，放入鮑魚、酸湯小火燒15分鐘，放入青紅辣椒段、醬油、糖、醋、雞精調味後用10克濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中，用雕好的蘿蔔花、香芹點綴後即可上盤。