泡椒滑炒雞
菜系及功能:川菜菜譜
原料仔雞腿250克，七星泡辣椒、泡姜、小青椒、大蔥、鹽、味素、雞精、白糖、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、澱粉、精煉油、姜蔥水各適量。
做法1)將雞腿洗淨，切成塊，然後放人盆中，加鹽、料酒、松肉粉、吉士粉、雞蛋清、澱粉、精煉油、姜蔥水拍打和均勻，放人冰櫃冷藏2個小時後取出。
2)七星泡辣椒去蒂，一半剁細成末；泡姜切成指甲片；小青椒去蒂，清洗乾淨，切成馬耳朵形；大蔥洗淨，取其蔥白，切成馬耳朵形
3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人雞肉塊，滑散至熱，撈出瀝乾油分。鍋內留少許油，燒至四成熱，放人七星泡辣椒及末、泡姜、小青椒、大蔥，炒香上色，倒人雞塊、料酒、白糖、鹽、味素、雞精，顛鍋翻轉和勻，起鍋盛人盤中即成。
泡椒滑炒雞的特點
色澤紅亮，肉質細嫩
泡椒滑炒雞的功效
①滋陰潤燥，養血熄風。治心煩不得眠，熱病痙厥，虛勞吐血，嘔逆，下痢，治漏下血，燙傷，熱瘡，肝炎，小兒消化不良。
②和常山末為丸，竹葉煎湯下，治久瘧不瘥。醋煮，治產後虛及痢，主小兒發熱。煎服，主痢，除煩熱。煉之，主嘔逆。
③主除熱，火灼，爛皰，痙。
④炒取油，和粉敷頭瘡。
⑤補陰血，解熱毒。治下痢。
⑥補中益氣，養腎益陰，潤肺止咳。治虛勞吐血。
