法蘭西麵包

法蘭西麵包是一道由高筋麵粉、低筋麵粉等食材製成的食品。

菜系：法國大餐
原料：高筋麵粉80%低筋麵粉20%鹽2%乾酵母1%美極牌1% 0.8%水60―65%
製作：
1、攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8―10分鐘至完成。
2、麵團溫度26攝氏度。
3、基本發酵環境溫度26攝氏度，相對濕度75%，基本發酵時間60至90分鐘。
4、最後醒發溫度32攝氏度，相對濕度85%，最後醒發時間50至60分鐘。
5、烘烤溫度：上火220度，下火190度。（生量300克麵團），烘烤時間：約30至40分鐘。
註：如麵粉筋度不足，無需配低筋粉。