原 料
香草豆莢1根、牛奶475ml、砂糖120克、蛋黃4個、動物性鮮奶油240ml、純香草精幾滴。容量:1000cc。
操 作
1、取一隻厚底鍋,加入牛奶和90克砂糖,將香草豆莢剖開,刮取香草籽和香草豆莢一併加入,中火加熱至77度,離火,蓋好鍋蓋放置約半小時,讓香草的味道浸入牛奶中。2、另取一隻攪拌盆加入蛋黃和剩餘的30克砂糖,打發至蛋黃顏色變淺。
3、取出步驟1香草牛奶中的香草豆莢,再次中火加熱至77度。將香草牛奶分次慢慢的導入蛋黃中,邊倒邊攪拌注意防止蛋黃被燙熟。取一隻網篩過濾掉雜質。
4、將全部液體重新倒入鍋中,隔熱水慢慢加熱,邊加熱邊攪拌,直至卡仕達液變得濃稠,升溫至85度即可。離火後再次過篩一遍,滴入幾滴香草精(沒有可以省略)。
5、將鍋坐在並水盆中降溫。降溫後倒入冰冷的鮮奶油攪拌均勻;蓋好保鮮膜,放入冰櫃冷藏4個小時。
6、取出,用電動打蛋器攪拌蓬髮,再加蓋保鮮膜,放入冰櫃冷藏;之後每隔1小時取出攪拌,重複3-4次後裝盒冷凍。