古法鹽冰製冷冰激凌

用料

材料
用量
牛奶300g
淡奶油125g
香草豆莢1根
細砂糖40g(加入牛奶淡奶液)
蛋黃4個
細砂糖30g(加入蛋黃液)

做法

1. 提前一天或者兩天,在冰櫃中冰入約800g的水,用於製冰
2. 準備好蛋奶液(可根據各自喜好,用不同的蛋奶液,我喜歡用法式香草冰激凌這個方子)
3. 蛋奶液部分簡略寫一下,奶油+牛奶+香草豆莢籽+砂糖加熱至小沸,靜置放涼→蛋黃+砂糖打發發白→分次導入奶液伴隨攪拌器攪打→隔水加熱淡奶液置略糊化→如不小心出現了點蛋花,記得過篩
4. 蛋奶液放入冷凍室冷凍至較低溫,但仍可流動的狀態(這個步驟是為了快速降溫,提高效率,偷懶趕時間的話可以略過)
5. 將提前製作的冰塊裹入布內,用榔頭敲擊碎(如能一次性制很多小冰塊,可以直接製冰,不用我這么折騰)
6. 將碎冰放入大盆內,撒入鹽,用厚毛巾或者其他東西包裹隔溫
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7. 將放蛋奶液的碗盆放入大盆內
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8. 左手旋轉碗盆,右手持刮刀翻拌
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9. 翻拌至有明顯的凝固感後,改用打蛋器攪拌
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10. 攪拌至產生明顯紋路,體積膨脹,且形狀固定較為堅硬時,差不多就達到外面賣的甜筒的那種口感了。要追求較硬的口感,可以分裝冷凍即可。
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