編輯推薦
本書四大特色：
圖解詳盡、實用性強；
圖像記號、一望而知；
烹調術語、解釋透徹；
作者專業、內容全面；
內容簡介
本書以最有代表性的菜餚為中心，講解其做法，並大量地介紹了法國菜常用的各種蔬菜。與此同時，為了適應前述的時代變化要求，本書力圖講解如何利用蔬菜，充分發揮其本身所固有的色香味，使處於從屬地位的蔬菜，在法國菜中占據主角地位。此外，在介紹蔬菜和肉類或魚類拼配時，主要考慮使其自然而協調。
目錄
出版說明
序言
前言
本書的使用方法
彩色照片
法國菜——蔬菜類的做法
蘆筍蝦醬糕
南瓜雞肉模型糕
海鮮夾心肉凍
韃靼鮪魚 番茄風味
根芹羊肉餡餃子
鮮菇牛仔核 薯片烤餅
蒸蝦醬節瓜花
朝鮮薊塞蝦 烤乾酪風味
菜花色拉燻肉風味
苦苣蘋果色拉 核桃風味
根芹色拉 熏鮭鮭卷
醃朝鮮薊李子乾
醃花花菜 希臘風味
酸醋汁蔥段 薄荷風味
醃蘑菇
節瓜雞肉色拉
蠶豆（魚曼）魚色拉
綠菜豆色拉 配雞肝醬
捲心菜葉包鮭魚醬白黃油汁
燜苦苣包香菇
番茄夾蝸牛餡
蒸扇貝 配紅甜椒醬
磨坊主婦箬鰨魚 配朝鮮薊和白菌
鐵（魚吾）魚 配糖醋洋蔥
煎鵝肝 配糖醋蕪菁
煎羊排配茄子模型糕
馬鈴薯配菜的烹調方法
煎炒四種
奶油烙薯片 多菲內風味
奶油煮胡蘿蔔
掛糖色三種
烤乾酷絲波羅門參
燜品兩種
油炸南瓜丸子
油煎根芹薯醬餅
豌豆醬
酥炸蔬菜拼盤
奶油菠菜糕
法國菜——蛋類的做法
雞蛋餅配薯塊煎蘑姑
紅葡萄酒煮荷包蛋配蔬菜
青豆大蟹雞蛋糕
煎雞蛋配綠蘆筍 香脂醋風味調味汁
雞尾醬——炒雞蛋配鵝肝醬
炒雞蛋 海膽風味
炒雞蛋扇貝烏袋
法國菜-蔬菜的切法
