油鹽豌豆

界： 目： 科：

油鹽豌豆

豌豆的基本信息：

中文學名：	豌豆
拉丁學名：	Pisum sativum Linn
別稱：	麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆（吳語）等。
界：	植物界
門：	被子植物門 Magnoliophyta
綱：	雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目：	豆目 Fabales

科：	豆科 Fabaceae
亞科：	蝶形花亞科 Faboideae
族：	蠶豆族 Vicieae
屬：	豌豆屬 Pisum
種：	豌豆種 P. sativum
分布區域：	世界各地均有，中國主要產區有四川、河南、湖北、江蘇、青海等

主要原料

主要食材：豌豆。
主要調料：食用油，食鹽，生薑，大蒜，辣椒等。

烹調步驟

1、選擇乾淨飽滿的豌豆。
2、鍋燒熱，把豌豆倒進鍋里乾炒（也叫焙。焙：bèi 用微火烘烤）。
3、不停地炒動，火不要大，以豌豆少許變焦、變黃為準，也有少許變糊的情況。然後盛起來趁熱放入冷水中浸泡。等豌豆脹開變大變軟後瀝起，也等於對豌豆進行了清洗。
4、食用油（最好是小磨麻油）加熱後，放進瀝乾的豌豆，加入食鹽、生薑、大蒜、辣椒等調料即可。

注意要點

1、要講究炒的功夫，每一粒豌豆都要熟透，不要有的熟了，有的還是生的；也不要外皮糊了，裡面半生不熟。
2、要把握好浸泡的冷水的量和浸泡的時間。水量以剛好將豌豆淹沒為宜。時間泡得短，豌豆就硬一些，脆一些；時間泡得長一些，豌豆就軟一些，一般應做到硬軟適中。根據軟硬程度的不同，烹調出來的油鹽豌豆有硬皮子硬心、軟皮子硬心、軟皮子軟心三種。