油雞樅是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品，輔料有植物油、香辛料、乾辣椒、八角、花椒等，可作為酒佐飯菜點，也可作調料。
雲南的風味食品。以雞樅為原料，與植物油、香辛料合煉而成，耐貯藏。
用鮮雞樅1公斤，乾辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克，先將雞樅削去泥土，清洗乾淨，順桿斜刀切片，晾乾水分；乾辣椒切為小段，備用。將炒鍋上旺火燒熱，注入菜油，燒至起青煙，放入蔥頭兩個熗鍋，去菜油味；然後放入花椒、乾辣椒、八角微炸；再放入雞樅，在小火上炸至雞樅水分收乾，黃而不脆起鍋，放入瓷壇內貯藏。
油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點，其味甜、香、麻辣具備，又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中，還提到與油雞樅齊名的雞樅油，二者製作方法雖不同，但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製，蒸熟之後，經存放，上面析出一層液體，收集起來，即成雞樅油；或連液體蒸乾，則為雞樅醬，可代替醬豉，被稱為滇中珍品。
來源於：中國食用菌百科
網油雞樅是一款美味菜譜，主要原料有雞樅(650克) 火腿(150克) 豬網油(500克) 。色澤金黃，皮酥鬆香脆，肉鮮甜滋嫩，佐酒最佳。
網油雞樅 詳細介紹 製作工藝 工藝提示 菜品口感白油雞樅是一道菜品，主要原料為雞樅、火腿、柿子椒等，配料是胡椒粉、食鹽、味素等，通過煎炸的做法製作而成。 2018年9月，被評為“中國菜”之雲南十大經典名菜。
製作材料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 所含營養素油雞是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於粵菜系。此菜色澤褐紅，肉焦而不脆，味香中回甜，略帶麻辣，酒飯均宜。雞樅油便於保存，是湯麵的最好調料。
介紹 菜品特色 做法 營養價值雞樅又名雞宗、雞松、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、...
生理特徵 營養成分 營養分析 食療作用 保健食譜雞樅，真菌類擔子菌綱傘菌目傘菌科，可以子實體入藥，是雲南著名特產，屬著名的野生食用蘑菇之一，含有鈣、鎂、鐵、蛋白質等多種營養成分，富含磷，胺基酸含量多達...
生理特徵 營養成分 營養分析 食療作用 保健食譜油雞棕，雲南小吃，色澤褐紅，肉焦而不脆，略帶麻辣。
原料 製法 特點騰衝肥厚的火山灰土地豐富的降水，為雞樅的生長創造了良好的條件。因而騰衝雞樅不但出產量大，而且品種多，味道鮮美。按種類來分，騰衝雞樅有白雞樅、青雞樅、土堆...
生煎雞樅，美食，由雞樅(550克)，花椒鹽(6克)，鹽(5克)，豬油（煉製(50克)製作而成。具有預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力的功效。製作工藝：1...
製作材料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 歷史文化