油雞樅

油雞樅

油雞樅是以雞樅為原料製作的一種雲南風味食品,輔料有植物油、香辛料、乾辣椒、八角、花椒等,可作為酒佐飯菜點,也可作調料。

基本信息

簡介

雲南的風味食品。以雞樅為原料,與植物油、香辛料合煉而成,耐貯藏。

製作方法

用鮮雞樅1公斤,乾辣椒50克、花椒10克、八角30克、菜油500克,先將雞樅削去泥土,清洗乾淨,順桿斜刀切片,晾乾水分;乾辣椒切為小段,備用。將炒鍋上旺火燒熱,注入菜油,燒至起青煙,放入蔥頭兩個熗鍋,去菜油味;然後放入花椒、乾辣椒、八角微炸;再放入雞樅,在小火上炸至雞樅水分收乾,黃而不脆起鍋,放入瓷壇內貯藏。

吃法

油雞樅不但可以作為酒佐飯菜點,其味甜、香、麻辣具備,又是好調料。在記述雲南風物特產的《滇南心語》、《永昌府志》等書中,還提到與油雞樅齊名的雞樅油,二者製作方法雖不同,但在調味上有異曲同工之妙。其法是將鮮蘑菇用鹽醃製,蒸熟之後,經存放,上面析出一層液體,收集起來,即成雞樅油;或連液體蒸乾,則為雞樅醬,可代替醬豉,被稱為滇中珍品。

來源於:中國食用菌百科

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