騰衝雞樅

騰衝肥厚的火山灰土地豐富的降水，為雞樅的生長創造了良好的條件。因而騰衝雞樅不但出產量大，而且品種多，味道鮮美。按種類來分，騰衝雞樅有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。青雞樅和白雞樅生長普遍，尤龍川江一線的芒棒、上營等地為多；土堆雞樅主產於新華、蒲川等南片山區，其菌桿較長，最長可達2尺有餘，因多生長在白螞蟻發起來的土堆上而得名；黃雞樅菌體較大，灰褐色的菌蓋厚及寸許，最大的直徑一尺有餘，菌桿粗如茶杯，堪稱雞樅之王。青雞樅、白雞樅和土堆雞樅多群生，每一窩三五朵、十多朵、數十朵不等，惟黃雞樅多為獨生，且數量不多，短暫出產於初秋時節。

雞樅的吃法很多。鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長期保存備食，則可製成乾雞樅、醃雞樅和油雞樅。乾雞樅是將洗淨的雞樅放入淨鍋，加鹽燜至六七成乾，然後盛入簸箕晾笆暴曬而成。把乾雞樅切段，配以生紅辣椒及少許白酒入壇醃製，則成醃雞樅。把乾雞樅切段，配以切碎燜至半乾的紅辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌勻放入煉製好的植物油里浸泡，就製成了油雞樅，可以隨時取用。