內容簡介
《油菜籽加工與綜合利用》在詳細和深入地闡述上述內容的同時，重點介紹了作者及其團隊所取得的研究成果，特別是從菜籽餅粕中製備菜籽蛋白和高附加值產品菜籽多糖、多酚、植酸的總體工藝路線，對菜籽多糖、多酚、菜籽固醇等高附加值產品的提取、結構表征和功能特性上的重大發現和突破、研究成果與產業化等作了詳細闡述。《油菜籽加工與綜合利用》是作者及其團隊長期從事油菜籽深加工和綜合利用研究的結晶，它實際上是華中農業大學油菜籽深加工和綜合利用研究的近期總結。
圖書目錄
第一章 概述
第一節 油菜生產發展概況
一、我國油菜生產發展的三個階段
二、我國菜籽油在膳食植物油中的占有量
第二節 油菜的品質改良
一、高含油量油菜品種的選育
二、合理脂肪酸油菜品種的選育
三、優良菜籽餅粕油菜品種的選育
四、油菜雜種優勢的利用
第三節 油菜生物技術的利用
一、利用生物技術改良油菜的品質性狀
二、利用生物技術提高油菜的抗性
第四節 油菜籽的加工
一、制油工藝的現狀、改進和創新
二、菜籽油的深加工
三、油腳的深加工和綜合利用
四、菜籽餅粕的深加工和綜合利用
第二章 油菜籽的組成及各組成的營養價值
第一節 油菜籽的主要化學組成
一、油菜籽的種皮和胚
二、油菜籽的主要化學成分
第二節 油菜油脂的組成、化學特性及營養價值
一、天然油菜油脂的組成
二、菜籽油的脂肪酸組成及其營養價值
三、天然油菜油脂中類脂物的組成及其營養價值
四、其他
第三節 菜籽餅粕的主要化學組成及營養特性
一、菜籽餅粕的主要化學組成
二、菜籽蛋白質與壓榨餅粕中的菜籽蛋白質
三、油菜籽中碳水化合物
四、菜籽多糖與功能特性
五、菜籽餅粕中的有害和抗營養物質
六、纖維素
七、礦物質
第三章 油菜籽的制油工藝和途徑
第一節 概述
一、制油的常用工藝
二、菜籽制油工藝的發展趨勢
第二節 預榨-浸出制油工藝
一、油菜籽預處理
二、預榨
三、浸出
四、油脂精煉
第三節 菜籽油製取新技術的套用與進展
一、膨化一浸出制油工藝
二、脫殼一擠壓膨化一浸出工藝
三、脫殼一低溫壓榨(冷榨)一浸出制油工藝
四、脫殼一冷榨一膨化一浸出制油工藝
五、酶法制油工藝(水酶法)
第四章 菜籽油和油腳的精深加工
第一節 菜籽油的精深加工
一、壓榨油與浸出油
二、冷榨油
三、調和油
第二節 脫臭餾出物的精深加工
一、總體工藝路線
二、菜籽油脫臭餾出物與甲醇(即料液比)對甲酯化反應的最佳化比例
三、游離脂肪酸甲酯化
四、甘油酯的水解一甲酯化實驗設計
五、菜籽油脫臭餾出物甲酯化後的處理
六、生物柴油與維生素E的製備方法——超臨界萃取方法
七、粗固醇的精製
八、植物固醇油酸酯的製備
第三節 水化油腳的精深加工
一、水化油腳製備脂肪酸
二、從菜籽水化油腳製備磷脂
第五章 菜籽餅粕的綜合利用
第一節 菜籽餅粕未能綜合利用的主要原因
一、有害物質硫苷
二、抗營養因子
第二節 菜籽餅粕的去毒與去抗途徑
一、菜籽餅粕中有害物質硫苷的去除途徑
二、菜籽餅粕抗營養因子的去除途徑
第三節 菜籽餅粕中蛋白質的精深加工
一、菜籽飼用濃縮蛋白的製備
二、菜籽分離蛋白的製備
第四節 生物活性菜籽多肽的製備
一、生物活性肽概述
二、Alcalase鹼性蛋白酶與Flavourzyme複合風味酶製備菜籽多肽
三、國產2709鹼性蛋白酶製備菜籽多肽
第五節 菜籽活性多糖的製備
一、水提菜籽多糖(WRPS)的提取製備
二、鹼提菜籽多糖(BRPS)的提取製備
三、酸提菜籽多糖(ARPS)的提取製備
第六節 菜籽活性多酚的製備
一、多酚的提取
二、多酚的純化
三、從油菜籽餅粕或油菜籽種皮中提取多酚的萃取劑及其製備方法
第七節 植酸(鹽)的製備
一、植酸鈣的製備
二、植酸的製備
第八節 菜籽餅粕的綜合利用
一、菜籽餅粕綜合利用的總體工藝流程
二、菜籽餅粕綜合利用的總體工藝流程的特點
三、菜籽餅粕綜合利用的展望
附錄一 英文縮略詞表I
附錄二 一些測定方法彙編
參考文獻
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