油脂營養健康

作品目錄

第一部分為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪一、維持生命的必需營養素——脂肪 1．為什麼人類比黑猩猩更聰明 2．為什麼毛主席說“吃紅燒肉能補腦子” 3．脂肪是人體營養素代謝交響樂團的成員 4．生命活動與健康離不開食用油脂二、油脂具有多方面的營養生理功能 1．脂肪的功能(七個方面) 2．幾種常見食物中的脂肪含量三、食用油消費過量嚴重危害國民健康 1．北京地區居民膳食調查的啟示 2．《首都市民健康膳食指導》提出的建議 3．食物中隱藏的脂肪更危險 4．餐館“清炒油麥菜”含油量驚人 5．“油燜茄子”千萬不能常吃 6．您吃的油脂量超標了嗎四、過量攝取精製穀類食品影響脂肪代謝 1．古埃及士兵為什麼被叫做“吃麵包的人” 2．“沙發土豆文化”危害健康 3．“洋快餐”為什麼是危害健康的垃圾食品 4．“溫水中的青蛙”——“致肥環境”造就“疾病陷阱” 5．被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人 6．脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒五、現代工業文明給人類帶來了什麼 1．為什麼白糖成了“合法的毒藥” 2．精製加工的食品危害健康六、《2010美國居民膳食指南》對脂肪等食物消費的告誡 1．六類不應該吃或少吃的食物與營養素 2．九類需要適當選擇增加的食物與營養素七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示 1．高脂肪膳食容易使兒童性早熟 2．抗氧化劑——營養素家族新的候選人 3．人體內清除代謝垃圾的三把“掃帚”第二部分認識人類食用油脂中的脂肪酸家族第三部分與健康息息相關的多不飽和脂肪酸第四部分食用油脂和人類健康關係密切第五部分來源於天然植物的人類日常食用油第六部分日常生活中的特種食用油脂第七部分警惕危害人類健康的有害油脂第八部分“氫化油”與害人的“反式脂肪酸”第九部分科學地選擇和消費食用油結語參考文獻後記