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飲食營養與健康 內容簡介
《飲食營養與健康》主要包括食物的消化與吸收、營養學基礎知識、各類食物的營養、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養與營養配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養與疾病的關係、食品的污染與預防等內容。教材還設定了食品營養價值的評價、膳食調查、體格檢查、營養配餐等針對性較強的實訓項日。本教材既可提供高職高專食品專業（如食品加工技術、食品儲藏與行銷等專業）和要求具備一些相關的營養學基礎知識的專業（如旅遊、商品檢驗技術、酒店管理、生物技術等專業）學生使用，也可作為從事食品營養與健康職業的生產技術人員、管理人員的參考用書。圖書目錄
第一章緒論第一節飲食營養與健康研究的任務
第二節飲食營養現狀及今後發展任務
第二章食物的消化與吸收
第一節消化系統概論
第二節食物的消化
第三節食物的吸收
第三章營養學基礎
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節熱能
第五節維生素
第六節礦物質
第七節水
第四章各種食物的營養
第一節穀類的營養價值
第二節豆類的營養價值
第三節動物性食品的營養價值
第四節蔬菜的營養價值
第五節水果的營養價值
第五章社區營養
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節膳食結構和膳食指南
第三節營養調查和監測
第四節飲食營養的誤區
第六章各類人群的營養
第一節孕婦營養
第二節乳母餵養
第三節嬰幼兒營養
第四節兒童與青少年營養
第五節老年人營養
第六節特殊人群營養
第七章營養配餐與食譜編制
第一節營養配餐
第二節食譜編制
第八章膳食營養與疾病
第一節膳食營養與糖尿病
第二節膳食營養與肥胖
第三節膳食營養與高血壓
第四節膳食營養與其他疾病
第九章食品污染及預防
第一節食品污染及預防概述
第二節食品生物性污染及預防
第三節食品化學性污染及預防
第四節食品的物理性污染及預
2008版圖書信息0
內容簡介
飲食營養與健康 它的特色是：內容豐富、條理清晰、論述簡明、科學適用。不僅有對人生不同階段飲食營養問題的探討，而且還涉及常見慢性病的預防；不僅有營養概念、膳食原則的總體論述，還有個別案例的具體剖析；不僅政府機構的政策法規，還有國內一些知名營養學家的觀點看法；不僅有現代醫學的最新研究成果，還有祖國傳統醫學的寶貴經驗之談；不僅有文字描述，還有圖表示意，從各個層面科學地敘述了和日常生活密切相關的飲食營養與健康問題。總之，這本書新穎、生動、活潑，全家可看，終生可讀。
作者簡介
孫喜斌，研究員，鄭州大學公共衛生學院流行病和衛生統計專業碩士生導。圖書目錄
健康是人們終生的期盼食品-營養-保健及其他
孕婦飲食與營養
嬰幼兒的哺育和營養
學齡前兒童（4～6歲）的飲食與營養
中小學生的飲食營養與健康
大學生的飲食營養與健康
青看人的飲食營養與健康
中年人的飲食營養與健康
老年人的飲食營養與健康
膳食與常見慢性病防治
簡介
本書作者主要根據臨床營養學的理論，並結合我國具有悠久歷史的食療學，以及現代醫學、養生學等，以豐富翔實的資料集科學性、趣味性、實用性為一體，詳細闡述了飲食營養的基礎知識與實踐方法。全書共分8章，內容有：營養素的含意及內容、食物營養素的有效利用、食物的相輔與相剋、食物的食療作用、營養與健康、疾病營養學、各種治療膳食指導、飲食生活小指點等。本書生動地介紹了營養素對人體的功能要點、中國居民膳食營養素參考攝入量、日常飲食中如何科學地食用各類食物、如何運用營養學這門科學進行科學養生及營養學在防治各類疾病中占有的極其重要的地位。書中還附有相關營養數據表格，讀者可根據自身情況查閱自己所需要的數據。本書內容貼近生活、深入淺出，是一部可操作性強、頗具可讀性的讀物，可供廣大城鄉居民、臨床與營養工作者閱讀與參考。目錄
引言1上篇生命的基礎
第一章構成生命的物質--營養素8
第一節熱量的來源9
一、決定人體熱量需要的主要因素9
二、熱量不足與入超對人體的危害10
三、臨床患者熱量需要的問題11
四、體內熱量的供給11
第二節生命的甘露--水12
一、水的生理功能12
二、水在機體內保持動態平衡12
三、水的硬度13
四、飲用水的種類14
五、科學飲水14
六、水的資源與污染15
七、水的淨化16
八、自然回歸水17
第三節生命的基礎物質--蛋白質19
一、蛋白質的分類19
二、胺基酸的分類19
三、蛋白質的代謝20
四、氮平衡20
五、蛋白質的生理功能21
六、蛋白質的食物來源22
七、蛋白質的互補作用23
八、人體需要多少蛋白質24
九、蛋白質的缺乏與過多24
第四節生命的構成物質--脂類26
一、脂類的消化吸收與代謝26
二、脂類的功能28
三、食用油脂的營養30
四、脂類的食物來源31
五、脂類的供給量31
第五節生命的供能物質--糖類31
一、糖類的分類31
二、血糖的來源與去路32
三、糖類的代謝32
四、糖類的生理功能32
五、體內獲得糖類的最好方法33
六、糖類的攝入量34
第六節神奇的維生素34
一、脂溶性維生素36
二、水溶性維生素41
三、維生素與常見病49
第七節神秘的礦物質50
一、常量元素（又稱為宏量元素）51
二、微量元素（又稱為痕量元素）59
第八節不可忽視的物質--膳食纖維72
一、膳食纖維的分類72
二、膳食纖維的生理功能73
三、膳食纖維的供給量標準73
第二章食物營養素的有效利用75
第一節穀類75
一、穀類營養素的分布76
二、穀類的粗細之分76
三、如何食用穀類76
第二節豆類與堅果類78
一、豆類的營養價值79
二、堅果類的營養價值80
三、如何食用豆類與堅果類81
第三節蔬菜類82
一、蔬菜類的營養價值82
二、如何食用蔬菜類83
第四節水果類86
一、水果類的營養價值86
二、如何食用水果類86
第五節肉類與臟腑類89
一、肉類的營養價值89
二、臟腑類的營養價值89
三、如何食用肉類與臟腑類90
第六節水產類92
一、水產類的營養價值92
二、如何食用水產類92
第七節蛋類94
一、蛋類的營養價值94
二、如何食用蛋類95
第八節乳類96
一、乳類的營養價值96
二、乳類防治疾病的作用96
三、乳製品的種類97
四、如何選擇乳類97
五、如何食用乳類98
第九節食用菌類與海藻類99
一、食用菌類的營養價值100
二、食用菌類防治疾病的作用101
三、海藻類的營養價值102
四、海藻類防治疾病的作用102
五、如何食用食用菌類與海產品類102
第十節茶類與酒類103
一、茶類的營養價值103
二、茶類防治疾病的作用104
三、酒類的營養價值105
四、酒類防治疾病的作用105
五、如何飲用茶類105
六、如何飲用酒類107
第十一節烹調油類與調味品類108
一、烹調油類的營養價值108
二、如何食用烹調油類108
三、調味品的營養價值及如何食用109
第十二節食物的開發111
一、食物資源111
二、食物開發113
三、保健食品114
第三章食物的相輔相剋121
一、食物的相輔作用121
二、食物的相剋作用122
第四章食物的食療作用125
一、食療文化125
二、食物療效127
三、食療與藥膳該如何掌握136
下篇生命的質量
第五章營養與健康141
第一節飲食結構141
一、營養不良141
二、營養狀況評價143
三、怎樣防治營養不良143
四、平衡膳食是合理的飲食指南145
五、為什麼不能偏食146
六、不要盲目效仿長壽者飲食結構148
第二節飲食制度148
一、飲食節制148
二、飲食制度151
第三節綠色食品與食品衛生法153
一、人類飲食結構發生的變化153
二、人類飲食應該順應自然153
三、美食需要合理154
四、綠色食品155
五、食品衛生法是防治貧困病的重要保證之一160
第四節時間營養162
一、人體生命節律與大自然保持同步162
二、因時擇食保健康163
第五節大腦與營養168
一、大腦的結構168
二、營養素是益智健腦的物質基礎169
三、合理飲食益智健腦171
四、介紹幾種健腦食物173
第六節行為與營養173
一、營養素對人類行為的影響174
二、食品污染對人類精神行為的影響175
三、飲食調理人類精神行為障礙176
第七節性功能與營養177
一、性功能的機理177
二、營養素對性功能的影響177
三、性功能的飲食調理178
第八節美容與營養179
一、營養素對皮膚的影響180
二、不同年齡階段的營養美容181
三、美容注重飲食營養181
四、介紹幾種皮膚美容的方法181
五、生髮烏髮的飲食營養182
第九節老年人營養的調節183
一、衰老學說與類型183
二、人類壽命與質量183
三、老年體內生理特點184
四、老年體內營養需要185
五、老年人的良好飲食習慣189
六、老年人理想膳食構成的建議191
七、延緩衰老的食品192
第十節兒童營養的調節192
一、不良飲食習慣影響正常生長發育與健康192
二、怎樣培養兒童的良好飲食習慣194
三、兒童營養發育評價194
四、兒童營養195
五、嬰兒時期的合理飲食195
六、幼兒時期的合理營養199
七、學齡時期的合理營養200
八、兒童發燒時的飲食處理201
九、兒童不宜常吃的食品201
第十一節婦女營養的調節203
一、月經期的合理飲食203
二、妊娠期的合理飲食204
三、哺乳期的合理營養208
四、更年期的合理營養208
五、不孕症的合理營養209
第六章疾病營養學211
第一節肥胖症的營養防治與食療211
一、什麼是肥胖症211
二、肥胖症的類型211
三、肥胖症的危害性212
四、什麼樣的人算肥胖症213
五、造成肥胖因素213
六、飲食營養防治肥胖症215
七、幾種減肥方法218
八、控制減肥速度219
九、介紹幾種富含營養素又不容易發胖的食物219
十、食療選方219
第二節糖尿病的營養防治與食療219
一、對糖尿病（DM）認識的發展219
二、糖尿病的概念220
三、糖尿病的分型221
四、代謝紊亂221
五、糖尿病病理解剖222
六、糖尿病的併發症與兼有病（或伴隨症）222
七、飲食營養防治糖尿病223
八、介紹一種簡易的糖尿病患者每日膳食安排228
九、幾種防治糖尿病的食物229
十、食療選方230
第三節痛風症的營養防治與食療230
一、什麼是痛風症230
二、嘌呤的來源230
三、痛風症分類231
四、如何判斷痛風症231
五、飲食營養防治痛風症231
六、各類食物嘌呤含量分類232
七、食療選方233
第四節心腦血管疾病的營養防治與食療233
一、認識心腦血管疾病234
二、飲食營養防治心腦血管疾病236
三、介紹幾種防治心腦血管疾病的食物242
四、食療選方243
第五節老年痴呆症的營養防治與食療244
一、什麼是老年痴呆症244
二、有關老年痴呆症的研究245
三、飲食營養防治痴呆症246
四、有利於防治痴呆症的食物247
五、食療選方247
第六節腫瘤的營養防治與食療247
一、腫瘤是怎樣產生的247
二、腫瘤的類型247
三、腫瘤細胞為何生長繁殖極快248
四、人體腫瘤是否有傳染性248
五、為什麼老年人患腫瘤較多248
六、飲食與腫瘤的病因關係248
七、營養素與腫瘤的關係249
八、食品污染與腫瘤的關係254
九、飲食營養防治腫瘤256
十、抗癌飲食療法的食物選擇因人而異260
十一、食療選方262
第七節胃腸道疾病的營養防治與食療264
一、消化器官264
二、飲食營養防治食管炎265
三、飲食營養防治胃炎266
四、飲食營養防治消化性潰瘍267
五、飲食營養防治腹瀉269
六、飲食營養防治便秘270
七、飲食營養防治腸炎271
第八節肝臟疾病的營養防治與食療272
一、病毒性肝炎的分型272
二、飲食營養與肝臟疾病病因的關係273
三、飲食營養防治肝炎273
四、飲食營養防治脂肪肝274
五、飲食營養防治肝硬變275
六、肝炎病人適宜與禁用的食物276
七、食療選方277
第九節膽道疾病的營養防治與食療277
一、膽囊炎277
二、膽結石278
三、飲食營養防治膽道炎症與結石279
四、食療選方280
第十節胰腺疾病的營養防治與食療280
一、胰腺炎的分類280
二、飲食營養防治胰腺炎281
三、食療選方282
第十一節腎臟疾病的營養防治與食療282
一、腎小球腎炎282
二、腎功能衰竭285
三、透析療法287
四、尿路結石288
五、前列腺肥大288
六、膀胱炎289
七、腎臟疾病適宜與控制食用的食物289
八、食療選方289
第十二節血液疾病的營養防治與食療290
一、缺鐵性貧血291
二、白細胞減少症292
三、再生障礙性貧血293
第十三節氣管疾病的營養防治與食療294
一、慢性支氣管炎294
二、支氣管哮喘296
第十四節免疫功能下降的營養防治與食療297
一、人體的免疫系統297
二、人體免疫功能298
三、人體免疫功能的兩種類型299
四、抗原與抗體299
五、特異性免疫的應答過程299
六、免疫系統的增齡變化300
七、營養與免疫系統300
八、精神狀態對免疫功能具有明顯的影響301
九、科學的飲食可有效地促進免疫系統的健康301
十、食療選方301
第十五節食物變態反應的營養防治與食療301
一、變態反應的分型302
二、變態反應的病理變化303
三、食物變態反應303
四、食療選方305
第十六節皮膚疾病的營養防治與食療305
一、皮膚瘙癢病306
二、神經性皮炎307
三、濕疹307
四、銀屑病308
五、紅斑狼瘡309
六、痤瘡310
第十七節五官疾病的營養防治與食療311
一、齲齒病與牙齦炎311
二、近視313
三、白內障314
第十八節骨骼疾病的營養防治與食療315
一、骨質疏鬆綜合症315
二、退行性關節炎317
三、類風濕性關節炎318
第十九節外科手術的營養319
一、外科手術對機體代謝影響319
二、飲食營養對外科手術的重要性320
三、外科手術患者的營養素補充320
四、手術前後的營養支持322
五、手術患者飲食原則324
第二十節遺傳疾病的營養防治與食療324
一、營養素與進化和遺傳325
二、分類325
三、遺傳疾病的營養治療325
第七章各種治療膳食指導327
一、基本膳食327
二、特殊膳食328
三、試驗膳食331
四、治療膳食332
第八章飲食生活小指點347
一、提高對食物營養的認識347
二、食療小偏方352
三、保持良好的飲食習慣355
四、食品衛生與儲存360
五、烹調中保持營養的技能365
六、飲食的禁忌367
附錄1推薦的每日膳食中營養素供給量370
附錄2營養素參考攝入量的名詞解釋372
附錄3單位換算及日常餐具容量372
附錄4等值互換372
附錄5常用蔬菜中的含糖量373
附錄6含糖量10g的水果質量表374
附錄7常用食物中的含膽固醇量375
附錄8常用食物中的含嘌呤量分類376
附錄9常用食物中的含膳食纖維量377
附錄10常用食物營養成分378
