內容簡介
民以食為天。維護健康，要科學飲食、合理飲食。在趙霖編著的《油脂營養健康:廚中百味油為貴》書中，系統介紹了有關食用油脂的各方面知識及其與健康的關係，同時告訴大家如何選擇食用油。全書資料翔實，信息量大，語言生動。讀者通過閱讀此書，獲得有關油脂的科學知識，並去積極掌握正確的中醫養生保健知識，從而為維護健康服務。
作者簡介
趙霖，教授，解放軍總醫院營養科研究員，博導。多年來從事生物化學、微量元素與營養生理學研究。現任全軍保健醫學專業委員會副主任；中央保健委員會預防保健會診專家；中國食品科技學會常務理事。曾應邀參加中央文明辦、國家衛生部組織的“相約健康社區行”健康教育巡講活動。被聘為“首席健康教育專家”。曾被中央文明辦、民政部、新聞出版署、廣播電視部聯合授予“先進個人奉獻獎”。曾被聘為“國家中醫藥文化建設和科學普及專家委員會委員。”曾被中國老年保健協會授予“老年保健突出貢獻獎”。多次作為高級訪問學者赴慕尼黑技術大學營養生理研究所進行客座研究，對食藥兼用的“松花粉”營養生理功能進行了系列研究；並開展了中國茶葉中茶多酚的研究。先後獲軍隊科技進步獎多項，所著《中國人怎么吃》獲“第四屆全國優秀科普作品獎”二等獎。《首席專家趙霖談——平衡膳食，健康忠告》獲國家科技進步二等獎。《連隊飲食營養新說》下發到全軍每個連隊，《科學飲食防“非典”》等書籍配合了抗擊“非典”的鬥爭。近年出版了《食以善人、食亦殺人——我們的孩子該怎么吃》，《蔬菜營養健康——三天不吃青，兩眼冒金星》等書。在國內外專業雜誌上發表學術論文百餘篇。在中央電視台《健康之路》欄目的系列講座《民以食為天》光碟及圖書，曾被授予建國60周年中醫藥科普圖書著作獎一等獎。
鮑善芬，教授，解放軍總醫院營養科研究員。1985年與趙霖教授共同創建了總醫院微量元素研究室。多次赴德國慕尼黑技術大學從事客座研究。開展了微量元素鋅、銅缺乏的大鼠動物模型研究和有關代謝實驗；建立了用同位素稀釋技術——45Ca標記測定大鼠鈣的真正吸收率的方法。在國際上首次定量比較了6種不同鈣劑的真正吸收率和生物利用度；對新資源食品松花粉的抗氧化性能及營養生理功能進行了研究與評價。承擔了國家“九五”攻關課題中有關新型鈣劑的研究課題。完成了該鈣劑的臨床套用和開發：主持完成了“醫院老年病房四季全膳食及管飼膳的臨床營養學研究”課題；開展了“北京地區膳食銅攝入的營養調查。為《中國人怎么吃》、《連隊飲食營養新說》、《蔬菜營養健康》等書主要編寫人之一。在國內外專業雜誌上發表論文百餘篇，發表科普文章30餘篇。
傅紅，副教授，傅紅博士，副教授。福建省食品安全風險評估專家委員會委員。1995年碩士畢業於無錫輕工大學食用油脂專業：1995年起，任教於福州大學生物科學與工程學院；2004年獲江南大學食品學院油脂專業博士學位：2006年至2008年在美國馬里蘭大學營養與食品科學系從事博士後研究。主要研究領域為食用油脂科學與工藝。食品安全與衛生。
圖書目錄
第一部分 為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
一、維持生命的必需營養素——脂肪
1．為什麼人類比黑猩猩更聰明
2．為什麼毛主席說“吃紅燒肉能補腦子”
3．脂肪是人體營養素代謝交響樂團的成員
4．生命活動與健康離不開食用油脂
二、油脂具有多方面的營養生理功能
1．脂肪的功能(七個方面)
2．幾種常見食物中的脂肪含量
三、食用油消費過量嚴重危害國民健康
1．北京地區居民膳食調查的啟示
2．《首都市民健康膳食指導》提出的建議
3．食物中隱藏的脂肪更危險
4．餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
5．“油燜茄子”千萬不能常吃
6．您吃的油脂量超標了嗎
四、過量攝取精製穀類食品影響脂肪代謝
1．古埃及士兵為什麼被叫做“吃麵包的人”
2．“沙發土豆文化”危害健康
3．“洋快餐”為什麼是危害健康的垃圾食品
4．“溫水中的青蛙”——“致肥環境”造就“疾病陷阱”
5．被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
6．脂肪只能在碳水化合物的火焰中燃燒
五、現代工業文明給人類帶來了什麼
1．為什麼白糖成了“合法的毒藥”
2．精製加工的食品危害健康
六、《2010美國居民膳食指南》對脂肪等食物消費的告誡
1．六類不應該吃或少吃的食物與營養素
2．九類需要適當選擇增加的食物與營養素
七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
1．高脂肪膳食容易使兒童性早熟
2．抗氧化劑——營養素家族新的候選人
3．人體內清除代謝垃圾的三把“掃帚”
第二部分 認識人類食用油脂中的脂肪酸家族
第三部分 與健康息息相關的多不飽和脂肪酸
第四部分 食用油脂和人類健康關係密切
第五部分 來源於天然植物的人類日常食用油
第六部分 日常生活中的特種食用油脂
第七部分 警惕危害人類健康的有害油脂
第八部分 “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第九部分 科學地選擇和消費食用油
結語
參考文獻
後記
