油爆蝦丁

油爆蝦丁是一款家常美味菜，主要原料有淨蝦仁、雞蛋清等，這道菜具有肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富等特點。

材料:

淨蝦仁250克，雞蛋清1個，水發香菇、青椒各25克。調料油750克(約耗50克)，紹酒1大匙，精鹽、味素各1/3小勺，蔥、姜、蒜末各少許，澱粉適量。

做法:

1、蝦仁洗淨，切成1厘米見方的小丁，裝碗內，加入少許精鹽，味素，紹酒醃漬調味，上“蛋清漿”，下和四成熱油中，滑散滑透，倒入漏勺。
2、香菇、青椒均切成0.7厘米見方的小丁；用小碗加入精鹽、味素、紹酒、鮮湯、水澱粉對成“芡汁”。

油爆蝦丁

3、炒鍋上火燒熱，加底油，用蔥，姜、蒜末熗鍋，下入冬菇、青椒丁煸炒，放入蝦丁，潑入對好的“芡汁”，翻爆均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。