油爆萵筍丁

萵筍250克，蝦仁100克，鹽3克，味素1.5克，料酒2克，澱粉3克，蔥1克，姜1克，湯5克，油20克，香油5克。 1.將萵有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方叮蝦仁洗淨，用小刀在背部切一小口，去掉沙線，洗淨，放在碗中，加入鹽0.2克，味素0.2克，料酒0.5克，雞蛋清半個，澱粉1克，攪拌均勻。 2.將蔥切成方片，姜切片，放入小碗中，加入鹽、味素、湯、料酒、澱粉和香油，拌勻成汁。

原料

萵筍250克，蝦仁100克，鹽3克，味素1.5克，料酒2克，澱粉3克，蔥1克，姜1克，湯5克，油20克，香油5克。

製作方法

1.將萵有皮及不可食部分去掉，切成1厘米的方叮蝦仁洗淨，用小刀在背部切一小口，去掉沙線，洗淨，放在碗中，加入鹽0.2克，味素0.2克，料酒0.5克，雞蛋清半個，澱粉1克，攪拌均勻。 2.將蔥切成方片，姜切片，放入小碗中，加入鹽、味素、湯、料酒、澱粉和香油，拌勻成汁。 3.炒鍋上火，加入底油，將蝦仁放入炒散，再加入筍丁，不停煸炒，待筍丁炒熟後，將備好的汁例入鍋中翻炒，便汁均勻地掛在蝦仁和筍丁表面，即可裝盤。

特點

色澤淡雅，口感脆嫩。