油爆墨魚條

油爆墨魚條是一道由鮮墨魚條、料酒、精鹽、味素、蒜泥等做成的美食。

材料

鮮墨魚條500克，料酒、精鹽、味素、蒜泥、濕澱粉、香油、豬油、肉湯各適量。

做法

（1）、墨魚洗淨，去皮去骨，拉出內臟、墨囊，內外洗淨，用刀一剖兩片，剞上麥穗花刀，切成長5厘米、寬3.5厘米的塊，下開水鍋中焯一下，捲起、花紋暴出時撈出，控淨水。（2）、鍋內放豬油，燒至八九成熱，下入墨魚爆炒一下，立即倒入漏勺瀝去油。鍋內留底油，下蒜泥煸出香味，放入墨魚，倒入預先用料酒、鹽、味素、肉湯、濕澱粉調好的芡汁，翻炒幾下，淋入香油，出鍋裝盤即成。