【原料】
主輔料:
紅蟳2 只(約1000 克),豬網油2 張。
調配料:
主姜塊20 克,料酒150 克,香醋少許,五糧液酒25 克,香醋少許,花
生油500 克(約耗50 克)。
【製法】
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入,使其醉後解去草繩,洗淨蟳體,用網油分
別裹緊,再用細絹扎牢。姜塊去皮切2 片剁末,其餘用刀拍松。
2.鍋置中火上,下花生油至五成熱時,將拍松的姜塊投入,油溫升七成
熱時,將網油包好的礙投入,將蓋向鍋底,焗10 分鐘,再翻面焗10 分鐘,
瀝去油,鍋再回中火上加入料酒,加鍋蓋惆乾酒油後取出。
3,惆好的焗,解除繩子,剝開焗蓋,剔去鰓、臍,切片。按蟳形裝盤,
附上小碟薑末香醋調料即成。
【特點】
保持紅焗原味,醇香、鮮美。