油炸鹿尾

油炸鹿尾，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 美食，主要原料有豬五花肉(去皮)400克、豬肝100克、松子仁20克、腸皮80克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。做法把豬肉、豬肝分別剁成細末，松子仁切碎後，放入容器里，再加入鹽、香油、味素、蔥、姜未等攪拌均勻，而後加入白肉湯適量攪拌成餡。隨即用刀斜切成片，整齊地擺入盤中即成。當時吃，可蘸點醋薑汁，則別有風味

原料

豬五花肉(去皮)400克，豬肝100克、松子仁20克，腸皮80克。調料植物油400克(實耗40克)，香油40克，白肉湯800克，醬油20克，鹽味素各適量，蔥、薑末各8克。

製作方法

(1) 把豬肉、豬肝分別剁成細末，松子仁切碎後，放入容器里，再加入鹽、香油、味素、蔥、姜未等攪拌均勻，而後加入白肉湯適量攪拌成餡。
(2) 把餡裝入洗淨的腸皮肉，用線繩紮緊兩頭，即成生“鹿尾”。
(3) 把白肉湯倒入湯勺內，放入生“鹿角”，用旺火燒開後，再用文火煮15～20克。用竹桿刺破腸皮1～2個小孔，讓腸內油水跑入湯中，再煮幾分鐘即可。取出後解除線繩。
(4) 把植物油倒入炒勺，在旺火上燒熱，把蘸勻一層醬的“鹿尾”放入炸成金黃色後即時撈出。
(5) 隨即用刀斜切成片，整齊地擺入盤中即成。當時吃，可蘸點醋薑汁，則別有風味

特點

顏色金黃，味鮮清香，皮酥肉軟，形似鹿尾，遐邇馳名。