油炸豬手

油炸豬手

豬蹄洗淨,去雜毛,剁成塊。,準備鹵豬蹄的輔料。鍋中加入足量水,加入豬蹄塊,以及薑片,大火燒開,焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用。,另起一乾淨的燉鍋,放入焯水過後的豬蹄,加入差不多沒過豬蹄的水,放入輔料,大火煮開。

基本信息

原料

主料:豬蹄2個。

輔料:香葉3片,桂皮2根,甘草4粒,花椒3g,八角2粒,草果一粒,茴香2g,乾紅辣椒3粒。

調料:料酒30ml,草菇老抽30ml,白糖5g,鹽4g,食用油適量。

做法

1,豬蹄洗淨,去雜毛,剁成塊。

2,準備鹵豬蹄的輔料。

3,鍋中加入足量水,加入豬蹄塊,以及薑片,大火燒開,焯煮3分鐘後撈出豬蹄備用。

4,另起一乾淨的燉鍋,放入焯水過後的豬蹄,加入差不多沒過豬蹄的水,放入輔料,大火煮開。

5,6,7,水燒開後,加入料酒,老抽,白糖,鹽,然後轉小火慢燉45分鐘。

8,滷好的豬蹄撈出,瀝乾湯汁,放在通風的地方吹乾表層的水分。

9,湯鍋中加入足量的食用油,燒至8成熱,放入吹風水分的豬蹄,中小火慢炸,炸至表皮微焦,即可。

炸好的豬蹄,根據個人口味,撒些椒鹽粉,或者孜然粉,五香粉,胡椒粉等等。

小貼士

1,豬蹄滷製過程不需要太久,滷的時間太長,會導致皮肉骨頭分離,影響炸制不成形,而且沒有嚼勁。

2,炸制之前,一定要風乾表層的滷汁,以免遇到熱油,炸制過程中油星亂濺傷人。切記火勢不可太大。

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