油炸糖糕

1.將麵粉950克倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻後倒入麵粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發酵。 3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，放入生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。 3.油炸時浮起油麵即可。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：炸汆法

製作材料：

麵粉1000克，鮮酵母l/2 塊，花生油1500克（實耗300克），糖500克。

介紹：

上海風味名點，由上海點心師首創，是上海四季常用的小吃品種之一，長期以來深受顧客喜愛。

特色：

色澤金黃，外酥脆，內香甜。

做法：

1.將麵粉950克倒在案板上，鮮酵母加溫水500克攪勻後倒入麵粉中，搓勻揉透，蓋上布靜置發酵。
2.酵面發起後，搓成直徑5厘米的圓形長條，按扁，擀成長10厘米、寬1.3厘米的皮子。用麵粉50克、糖、生油100克調和成糖油麵，搓成長條，按扁，放在麵皮的中間，折攏，切成25克一個的坯子。
3.炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，放入生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；
2.擀麵皮時要中間薄、四周厚；
3.油炸時浮起油麵即可。