調料
花生油500克(實耗50克)，料灑15克，精鹽4克，薑末20克，香油10克，米醋100克，乾澱粉50克。
製法
①海蟹去掉臍和硬蓋，除去腮和爪尖，豎刀切成兩塊，順蟹腿根部剁成8塊(每條腿帶一節身子)。把海蟹塊用料酒、精鹽醃10分鐘。
②起鍋放入花生油，燒至九成熱，把海蟹塊刀口處蘸上乾澱粉，放入油內，炸至呈金黃色時，撈出濾去油，放入大盤內。
③香油、米醋各分兩碗裝;薑末分兩碟裝;隨炸海蟹一起上桌佐食即成。
小提示
海蟹 是海中產的一種蟹，它的外形象梭子，所以又叫梭子蟹。屬節肢動物，學名叫三疵梭子蟹，別名海蟲、蓋子等。梭子蟹頭胸呈斜方形，前側邊緣呈鋸齒狀，頭胸甲茶綠色，上有三個隆狀突起，故稱三疵梭子蟹。此蟹從遼寧到廣東各地沿海都有出產，以黃、渤海沿岸最多。海蟹個較大，肉較多，但味道不如河蟹。渤海灣產的海蟹以四五月份產的最為肥美。
做法二
用料
•梭子蟹3隻
輔料
•糯米粉1杯
調料
•醬油23毫升
•乾辣椒1個
•蒜泥8克
•清酒15毫升
•薑汁15毫升
•白砂糖15克
•麥芽糖15克
香炸梭子蟹的做法
原料：梭子蟹3隻、清酒15毫升、生薑汁15毫升
醬料：蒜泥8克、乾辣椒1個、醬油23毫升、白砂糖15克、麥芽糖15克
油炸粉料：糯米粉1杯
1.梭子蟹清理乾淨並去蓋剪去蟹腳，之後灑上清酒和生薑汁浸10分鐘左右清楚腥味，濾乾水分後裹上糯米粉
2.將空氣炸鍋調至180℃，預熱5分鐘
3.將梭子蟹放入事先預熱好的空氣炸鍋中，用180℃溫度炸10分鐘左右
4.取出並蘸醬料食用
