油潑嫩茭白

家常菜,取嫩茭白、蝦米及花生油精製而成,味道鮮美、營養豐富。

≮美食原料≯

嫩茭白500克,蝦米20克,花生油500克(實耗40克),精鹽5克,味素2克,麻油20克,鮮湯25克。

≮美食做法≯

1、將茭白削去外皮,切去老根,洗淨後切成細絲。蝦米洗淨,用濕開水泡軟後,瀝乾水切成細末,放在鮮湯內,再加入精鹽、味素、麻油,調和成汁。
2、上火,舀入花生油燒至七成熟,將茭白絲平鋪在漏勺內,將熱油潑在茭白上,至茭白軟熟,擠去余油,放入盤內,淋上調好的湯汁,拌和均勻即成。

≮烹飪關鍵≯

選用鮮嫩茭白,用旺火燒油快速潑熟。茭白必須擠盡油。滷汁要鮮鹹適中。

≮美食特色≯

質地異常鮮嫩,口味清爽,鮮鹹適口,為夏令時菜。

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