油渣芝麻餅

一、油酥做法：1、豬油渣切成末備用。 3、再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的麵團。 7、緊緊捲起麵皮成長條狀，放在一邊鬆弛15分鐘。

原　料:

油酥：麵粉70克、油渣150克、鹽1小匙。
餅皮：麵粉300克、開水125克、冷水100克、豬油25克、鹽1/2小匙、白芝麻適量。

特　色:

吃起來滿地掉渣兒的。

操　作:

一、油酥做法：

1、豬油渣切成末備用。
2、用小火將麵粉炒至微黃過篩。
3、倒入油渣末一起小火炒至麵粉和油渣混合成細小的酥粒狀，加入鹽炒勻後放涼備用。

二、餅皮做法：

1、先將開水以繞圈的方式沖入麵粉中。
2、一邊用筷子不停地攪拌，至鬆散的雪花狀。
3、再倒入冷水和融化的豬油，攪拌混合成粘濕的麵團。
4、用手或麵包機繼續揉搓成較光滑的麵團，蓋上保鮮膜醒半小時。
5、取出麵團分割成8份滾圓，壓扁後用擀麵杖擀開成約20公分的圓片狀。
6、均勻鋪上油渣酥，用勺子壓一壓使之貼合面皮。
7、緊緊捲起麵皮成長條狀，放在一邊鬆弛15分鐘。
8、用手將長條慢慢再搓長，並繞成螺鏇狀後鬆弛15分鐘。
9、將螺鏇狀麵團用手壓壓扁，表面刷層清水，沾上白芝麻，再用手壓壓緊。
10、在平底鍋里刷一層油，放入餅胚，用小火慢慢烙熟。
11、當一面上色後即可翻面，將兩面都烙成金黃色即可。