油浸鮁魚

油浸鮁魚，美食，主要原料有鮁魚、油鹽。

油浸鮁魚
製作方法 1.切段：經去頭、去內臟和刷洗後的魚，切成5～5.3厘米的魚段。
2.鹽漬：鮮魚用20°波美鹽水，魚與鹽水之比為1∶1，浸泡20分鐘。凍魚用10°波美鹽水浸15分鐘，洗後瀝乾。
3.脫水：生魚塊裝罐後注滿1°波美鹽水或清水經30′～35′/98～100℃煮沸脫水。再倒罐瀝淨湯汁，趁熱加熱油。
4.裝罐：罐號360，淨重256克，魚肉275克(脫水後220～230克堅裝排列整齊)，精鹽2.5～3克，精製油33.5～23克(油溫80～90℃)。
5.排氣及密封：抽氣密封：300～400毫米汞柱(以不抽出油為準)。
6.殺菌及冷卻：殺菌式(抽氣)：15′～80′～反壓冷卻/118℃。