油泡芥蘭頭片

材料:

芥蘭頭1斤，大地魚2兩，芹菜1小棵，任何肉片少許，魚露11/2茶匙，糖1/2茶匙，酒1茶匙，生粉1茶匙，湯4湯羹

做法:

1.芥蘭頭分開四邊，撕去老筋，菜葉切條，頭切成薄片，放入鹽水中略浸，洗淨備用。
2.大地魚取肉，煨香，剁成大地魚末；中芹去葉也剁成末。
3.燒熱炒鑊，放點油，先將芥蘭頭片及菜葉炒軟，邊炒邊加湯，炒軟之後撈起。
4.再起鑊，放入中芹和大地魚末爆香，放回芥蘭頭片炒勻，加湯、魚露、糖、酒。
5.生粉加點水攪勻，邊炒邊加入，炒至收芡即成。