食材明細
主料：5根油條。三根拿來做油條三文魚 兩根拿來做老油條炒花椰菜
油條部分：乾酵母 5 g
溫水 200 g
高筋麵粉 250 g
玉米面粉 50 g
菜籽油 20 g
鹽 5 g
小蘇打 2 g
三文魚 約 120 g
鹽、胡椒
加了香蔥的美乃滋
花椰菜 1顆 約 500 g
洋蔥 半個
製作步驟
1、油條部分：將乾酵母融化在溫水裡。
2、兩種麵粉、菜籽油加入到酵母水中。
3、混合均勻，蓋上布，在溫暖的環境下發酵1小時。
4、小蘇打和鹽混合，加入15 g溫水，混合均勻。
5、發酵後體積膨脹一倍多的麵團。
6、將麵團排氣，中間壓出一個洞，把步驟4里混合好的小蘇打鹽水倒進去，用電動打蛋器的螺旋頭攪拌到麵團再次光滑。蓋上布，繼續在溫暖的環境下發酵約45分鐘。
7、發酵好的麵團體積增大約兩倍。
8、將麵團取出，擀成較薄的長方形，然後切成條。細條的話炸出來的油條就細，粗的話油條相對粗。長度上也是一樣的道理。要用來做下面的油條三文魚的話，需要有一定的寬度，能將三文魚塊包起來。
9、純粹做油條，便取兩條摞在一起。
10、用筷子在上面壓一下，下鍋炸到金黃，即可。
11、油條三文魚：
將三文魚切塊，用廚房紙巾擦乾水份，和鹽和胡椒拌一下。
12、將三文魚塊擺在一條油條部分步驟8里切好的麵條上。
13上面蓋上一片麵條。收口壓緊。
14、約摸著三文魚的位置，將包好的油條切成小塊。同樣封口都要捏緊一下。然後用筷子在上面小心地壓出印子來。
15、下鍋煎到金黃，瀝乾油，裝盤。
16、老油條炒花椰菜：
將花椰菜洗淨，摘好。洋蔥切小丁。
花椰菜事先過水，煮到開始變軟。
17、將老油條切成小段。
18、鍋里不用給油，將老油條在鍋里，用小火炕熱，到出香。
19、然後加入花椰菜、洋蔥，用鹽、胡椒調味，將花椰菜里的水份儘量炒乾，即可。
