製作
外地的朋友來到莆仙作客，主人必定會用油拌索麵來款待。主人的用意心思，做客人的可知道嗎？莆仙方言把線面稱為索麵，取意為線面是由麵粉和食鹽後，由粗而細，反覆拉制布成，成品就是細長的麵粉索子。油拌索麵名稱雖簡單，但這道小吃加上了很多配料，加油炸花生米、油炸豆腐、黃花菜、香菇、肉片、冬筍、芥藍菜等。這些佐料裝裝點碗面，色澤鮮艷，美味可品口。
起源
莆仙方言中“面”和“命”同音，“長面”寓意“長命”。所以，油拌索麵便成為民間過年節、祝壽、待客的必備禮俗食品。在莆仙民間，大年初一早上，每人都要吃一碗索麵，叫開正添壽麵；仙遊人在正月初四早，莆田人民在正月初五早還要再吃一回。這種俗例是緣於明嘉靖四年十一年（1562）倭寇之亂，人們無法過大年，等到戚繼光率兵殺退倭敵，百姓才能得以安寧，分別補過大年。
民間為親朋祝壽時，如是鄰近的，一般是送去一碗煮好的索麵，直接表達祝願壽者福壽綿長。相隔遠一點的，就送去裝滿雞蛋、索麵的禮盒。對遠道而來的客人或出遠門回歸故里的親人，在接風洗塵時，一定少不了一道油拌索南，民間稱之為“象長”，即象徵著長命百歲。如遇上親人去當兵、求學、赴任或外出經商，也都以此禮相待。
油拌索麵很平常，但比山珍海味珍貴。因為那其中包含著濃濃的親情，深深的祝福。
