原理
利用溶劑回流和虹吸原理，使固體物質每一次都能為純的溶劑所萃取，所以萃取效率較高。萃取前應先將固體物質研磨細，以增加液體浸溶的面積。然後將固體物質放在濾紙套內，放置於萃取室中。如圖安裝儀器。當溶劑加熱沸騰後，蒸汽通過導氣管上升，被冷凝為液體滴入提取器中。當液面超過虹吸管最高處時，即發生虹吸現象，溶液回流入燒瓶，因此可萃取出溶於溶劑的部分物質。就這樣利用溶劑回流和虹吸作用，使固體中的可溶物富集到燒瓶內。
由於有機溶劑的抽提物中除脂肪外，還或多或少含有游離脂肪酸、甾醇、磷脂、蠟及色素等類脂物質，因而索氏提取法測定的結果只能是粗脂肪。
實驗材料
油料作物種子、中速濾紙
儀器
索氏提取器，乾燥器(直徑15～18cm，盛變色矽膠)，不鏽鋼鑷子（長20cm） ，培養皿，分析天平（感量0.001g），稱量瓶，恆溫水浴，烘箱，樣品篩（60目）。
索氏提取器試劑
無水乙醚或低沸點石油醚（A.R.）
操作步驟
1、切片
將濾紙切成8cm×8cm，疊成一邊不封口的紙包，用硬鉛筆編寫順序號，按順序排列在培養皿中。將盛有濾紙包的培養皿移入105±2℃烘箱中乾燥2h，取出放入乾燥器中，冷卻至室溫。按順序將各濾紙包放人同一稱量瓶中稱重（記作a）、稱量時室內相對濕度必須低於70%。
2、包裝和乾燥
在上述已稱重的濾紙包中裝入3g左右研細的樣品，封好包口，放入105±2℃的烘箱中乾燥3h，移至乾燥器中冷卻至室溫。按順序號依次放入稱量瓶中稱重（記作b）。
3、抽提
將裝有樣品的濾紙包用長鑷子放入抽提筒中，注入一次虹吸量的1.67倍的無水乙醚，使樣品包完全浸沒在乙醚中。連線好抽提器各部分，接通冷凝水水流，在恆溫水浴中進行抽提，調節水溫在70～80℃之間，使冷凝下滴的乙醚成連珠狀（120～150滴/min或回流7次/h以上），抽提至抽取筒內的乙醚用濾紙點滴檢查無油跡為止（約需6～12h）。抽提完畢後，用長鑷子取出濾紙包，在通風處使乙醚揮發（抽提室溫以12～25℃為宜）。提取瓶中的乙醚另行回收。
4、稱重
待乙醚揮發之後，將濾紙包置於105±2℃烘箱中乾燥2h，放入乾燥器冷卻至恆重為止（記作c）。
結果與計算
粗脂肪含量（%）=（ b－c）/（b－a） ×100
式中：a：稱量瓶加濾紙包重（g）
b：稱量瓶加濾紙包和烘乾樣重（g）
c：稱量瓶加濾紙包和抽提後烘乾殘渣重（g）
附註
1．測定用樣品、抽提器、抽提用有機溶劑都需要進行脫水處理。
第一，抽提體系中有水，會使樣品中的水溶性物質溶出，導致測定結果偏高；第二，抽提體系中有水，則抽提溶劑易被水飽和（尤其是乙醚，可飽和約2%的水），從而影響抽提效率；第三，樣品中有水，抽提溶劑不易滲入細胞組織內部，結果不易將脂肪抽提乾淨。
2.試樣粗細度要適宜。
試樣粉末過粗，脂肪不易抽提乾淨；試樣粉末過細，則有可能透過濾紙孔隙隨回流溶劑流失，影響測定結果。
3.索氏抽提法測定脂肪最大的不足是耗時過長。
如能將樣品先回流1～2次，然後浸泡在溶劑中過夜，次日再繼續抽提，則可明顯縮短抽提時間。
4.必須十分注意乙醚的安全使用。
抽提室內嚴禁有明火存在或用明火加熱。乙醚中不得含有過氧化物，保持抽提室內良好通風，以防燃爆。乙醚中過氧化物的檢查方法是：取適量乙醚，加入碘化鉀溶液，用力搖動，放置1min，若出現黃色則表明存在過氧化物，應進行處理後方可使用。處理的方法是：將乙醚放入分液漏斗，先以1/5乙醚量的稀KOH溶液洗滌2～3次，以除去乙醇；然後用鹽酸酸化，加入1/5乙醚量的FeSO4或Na2SO3溶液，振搖，靜置，分層後棄去下層水溶液，以除去過氧化物；最後用水洗至中性，用無水CaCl2或無水Na2SO4脫水，並進行重蒸餾。
套用舉例
萃取法提取粗咖啡因，粗脂肪酸提取等。
