油卵

油卵是現代詞，是一個專有名詞，指的是狀鴨蛋而略長，空心，叫油卵；也是以鮮豬肉和香菇等作餡，圓台桌球而稍大，叫麻球。

簡介

油卵

油卵糯米粉團，以麻心或豆沙為餡，外蘸白芝麻，油炸，熟時呈老黃色。狀鴨蛋而略長，空心，叫油卵；也是以鮮豬肉和香菇等作餡，圓台桌球而稍大，叫麻球。

做法

1、將糯米粉500克、白糖25克、發酵粉3克、麵粉50克、水320克拌成米粉蝕；

2、分成20個蝕子，餡入紅豆沙，滾上芝麻做成蛋形，10分鐘後再下鍋炸；

3、當大油鍋油溫達到70-80℃時，油卵下鍋用小火慢炸。油要滿住油卵，待油卵浮起時用手勺底輕輕地旋轉油卵，使之受熱均勻；

4、油卵在油鍋里膨脹成熟時，油溫升高至140℃炸至淡黃色或金黃色結殼時即撈起。

相關信息

瑞安百年老店李大同就是做油卵和油條起家的。