河南老廟牛肉

河南特產。

簡介

滑縣老爺廟加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮製而成。

老廟鄉概況

本鄉地處安陽滑縣東部,西鄰萬古鎮，東鄰桑村鄉，北與大寨鄉，南與長垣縣佘家鄉相鄰，道(口）桑（村）路橫貫東西全境，黃莊河由南至北穿鄉而過。這裡歷史悠久，人傑地靈，屬黃河故道，水利條件便利，土地肥沃，勞動力資源豐富。全鄉共有58個行政村，5.1萬人口，8萬畝耕地,是豫北最大的黃牛養殖基地和洋蔥生產基地（2萬餘畝）。

老廟牛肉生產概況

老廟牛肉是國家級地方名饈，自明朝末創始以來，其獨特工藝流傳至今。300年來，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。老廟牛肉軟包裝在傳統技術秘方基礎上以非疫區上等牛肉為主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經多道工藝精製而成。產品衛生，質量達到標準，且將取得國家ISO9000質量認證。曾先後獲得九一、九二年河南省星火科技優秀項目獎。九二年第四屆國際踩傘，跳傘錦標賽產品評比一等獎。九四年榮獲河南省地名金獎及河南省農村科技博覽會金獎，同年榮獲晉、冀、魯、豫四省優質名牌金獎。95年北京國際精品展覽會即經貿洽談會金獎。國家政協副主席楊靜仁為老廟牛肉題詞“面向市場，發展經濟”。中央領導楊成武、王首道、馬文瑞分別為老廟牛肉題過詞。前河南省省委書記李長春多次到老廟指導工作。安陽市老廟牛肉集團公司始建於1996年，占地面積22644平方米，建築面積4800平方米，設備先進、齊全，年設計生產能力5000噸。

產品特點

老廟牛肉軟包裝是傳統工藝與現代科技相結合的高新技術產品，其特點是：（一）配方考究、色鮮味美、營養豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、鹹淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。（二）無骨、無油、無雜質及其它添加物。（三）攜帶方便，是出差、旅遊、 贈親友的最佳選擇。（四）保持期長，便於儲存和運輸。（五）產品種類多，具有地方風味，又有大眾品味。（六）經技術監督部門和衛生防疫部門檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含量、細菌指數及微生物含量）均不超過技術規定標準。（七）打開即食，也可帶代熱蒸水煮食用，可開袋涼拼，也可配菜涼炒。（八）高蛋白，低脂肪。 四、工藝流程 選牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開膛—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恆溫—檢驗入庫—儲存—運輸。（各工序流轉都有嚴格的技術要求）