沙茶醬烤鴨
【菜名】沙茶醬烤鴨
【基本特點】金黃色,皮脆,肉嫩,味香。
【基本材料】光填鴨1隻(2000克左右)。沙茶醬250克,蔥段100克,麥芽糖25克。
【製作方法】
1、在鴨子翼下開一小口,挖去內臟後洗淨,取一鐵叉,從鴨子頸處鉤好。
2、麥芽糖加入適量的濕水調好,盛放在一邊待用。煮一鍋清水,左手提著鐵鉤拎起鴨子,把沸水從鴨子上下澆透,然後,再在鴨身上均勻地塗抹麥芽糖水,放在通風處吹乾。
3、將蔥段放入鍋內,加油炒香後和沙茶醬(125克)一起塞入鴨腹內,封好裂口,送入烤爐內烤熟(約30分鐘)取出,斬成小塊裝盤。另把沙茶醬125克分裝4小碟,同鴨塊一起上桌即好。