概述
原名是薩琪瑪，是滿族的一種食物．將麵條炸熟後，用糖混合成小塊．
沙淇瑪相關民間傳說
清朝在廣州任職的一位滿州將軍，姓薩，喜愛騎耿打獵，而且每次打獵後都會吃一點點心，還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前，特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』，若不能令他滿意，就準備回家吃自己。 負責點心的廚子一聽，一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心，廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。 想不到，薩將軍吃了後相當滿意，他問這點心叫什麼名字。廚子隨即說沙淇瑪.由此得名.
歷史
沙琪瑪（又名薩琪瑪）本是清明朝宮廷名點，近年台灣商人引進歐美食品技術改進後更適合大眾的口味和消費水平，以其酥香軟甜著稱。隨之迅速暢銷東南亞各國及香港、廣州、上海、武漢等地，並以迅猛之勢向中小城市、農村發展。
製作工藝
1 材料和方法
1.1 主要原材料
高筋粉：莫乾山牌，購於上海麵粉有限公司；
泡打粉：冠生園牌，購於上海冠生園添加劑製品有限公司；
炸條用氫化棕櫚油：購於上海油脂二廠；
麥芽糖飴、葡萄糖：購於上海正天食品有限公司；
碳酸氫銨：購於上海長城化學儀器藥品公司；
健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油：上海健鷹配料中心提供；
新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾：市售。
1.2 設備工具
和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等
1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點
⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻；
⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻；
⑶然後將它們快速調製成麵團. 停機將麵團取出,在案板上揉成
光滑麵團,然後被膜松馳約30分鐘；
⑷若手工和面，其方法是：麵粉及泡打粉混合過篩，然後在案板上開圏；雞蛋去殼入一盆中，加入碳酸氫銨輕拌勻；將蛋液倒入粉圏中，開始和面。一定要將其擦松擦透，揉成光滑麵團,
再被膜松馳約30分鐘；
⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉（玉米澱粉）；
⑹切條，長寬比約80*3.5毫米；
⑺過篩,去掉多餘的撲粉；
⑻炸條，要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出；
⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水，計量入鍋內，加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖，拌勻，煮沸；加入糖劑的其餘部分及蜂蜜，小火燒開，熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中，出水能成塊狀軟糖，即好)。然後，開小火，加奶油溶化；
⑽將炸好的絲條加入鍋內，翻炒均勻；
⑾木框模內壁四周刷油，可在底板灑椰絲；
⑿料入模，扒平，輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾，墊薄板，輕擀平；
⒀稍稍陳放，根據所需尺寸，切塊、包裝。
