沙琪瑪

沙琪瑪（Caramel treats）也可叫做薩其馬，是中國的特色糕點，滿族的一種食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。將麵條炸熟後，用糖混合成小塊。沙琪瑪是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。近年來，通過對山東沂水縣傳統食品“豐糕”的製作工藝和民俗學探源，發現這種食品即是沙琪瑪的變種，當地居民甚至將這種類似沙琪瑪的豐糕作為中秋節的貢品之一。薩其馬的製作方法已被改良：大約由雞蛋加入麵粉製成麵條狀再下，再由白糖、蜂蜜、奶油等製成糖漿後與炸好的麵條混合，待乾而成。以雞蛋為主要原料的方形甜點心。

基本信息

• 中文名：沙琪瑪
• 英文名：Caramel treats

• 中文名：沙琪瑪
• 外文名：Sachima, Shacima
• 別稱：薩其馬，沙其馬，沙其瑪，薩齊馬
• 主要原料：麵粉，砂糖

• 輔料：金糕、飴糖、葡萄乾、青梅
• 口味：甜味
• 分類：甜品
• 來源地區：滿洲地區

滿族人喜好的一種點心，用麵粉、雞蛋和成麵條，油炸後拌糖漿，入模具製成塊，再切小塊而成。味道甜而不膩、香酥可口。

薩其碼，滿語，在製作時最後的工序是切成方塊、碼起來。"切"滿語為薩其非，"碼"滿語為碼拉木壁。"薩其碼"是這兩個詞的縮寫。

隨著清王朝在北京建都，大批滿人入關，定居北京，薩其碼的製作技藝也隨之傳播開來，後來成為北京滿漢民族都接受的食品。