台式沙琪瑪

台式沙琪瑪

滿族淵源於女真。金為蒙古滅後,留居遼陽 等地的女真逐漸漢化,留居今黑龍江依蘭一帶的女真則緩慢向南遷徙,形成建州女真、海西女真和東海女真三部。 其中,建州女真接近漢地,社會經濟發展較快。 至努爾哈赤任建州左衛都指揮使時,統一女真各部,建立後金。公元1635年,皇太極出於政治需要,廢除女真舊號,定族名為「滿州」。 滿族正式成為一個新的少數民族。約九百萬人,是我國人口較多、分布較廣的民族之一。主要從事農業。信仰薩滿教。愛國將領王光宇、陳翰章、關向應等都出自滿族。旗袍是滿族特色飾。具有民族風味的“滿漢全席”馳名中外,小吃“薩其瑪”很受國人青睞。

沙琪瑪的由來

清朝在廣州任職的一位滿族將軍,姓薩,喜愛騎耿打獵,而且每次打獵後都會吃一點點心,還不能重複!有一次薩將軍出門打獵前,特別吩咐廚師要『來點新的玩意兒』,若不能令他滿意,就準備回家吃自己。

負責點心的廚子一聽,一個失神的打沾3上蛋液的點心炸碎了!偏偏這時將軍又催要點心,廚子一火大罵一句∶『殺那個騎馬的』才慌慌忙忙地端出點心來。

想不到,薩將軍吃了後相當滿意,他問這點心叫什麼名字。廚子隨即回答一句∶『殺騎馬』,結果薩將軍聽成了『薩騎馬』,因而得名。

材料和方法

1.1 主要原材料

高筋粉

泡打粉

炸條用氫化棕櫚油

麥芽糖飴、葡萄糖

碳酸氫銨

健鷹沙琪瑪配料、蜂蜜、奶油

新鮮雞蛋、白砂糖、生薑、葡萄乾

1.2 設備工具

和面機、煤氣灶、油炸鍋、熬糖鍋、擀麵杖、通心槌、粉篩、面刮板、漏勺、竹製長柄勺、不鏽鋼刀、木製框、架盤天平、量杯等

1.3 台式沙琪瑪製作工藝設計要點

⑴先將雞蛋去殼入和面機,加碳酸氫銨,慢慢拌勻;

⑵在麵粉中加泡打粉混合,然後過篩,加入和面機慢慢拌勻;

⑶然後將它們快速調製成麵團. 停機將麵團取出,在案板上揉成

光滑麵團,然後被膜鬆弛約30分鐘;

⑷若手工和面,其方法是:麵粉及泡打粉混合過篩,然後在案板上開圏;雞蛋去殼入一盆中,加入碳酸氫銨輕拌勻;將蛋液倒入粉圏中,開始和面。一定要將其擦松擦透,揉成光滑麵團,

再被膜鬆弛約30分鐘;

⑸開始擀制麵皮,使之厚薄均勻、厚約1.50毫米. 其間注意撲粉(玉米澱粉);

⑹切條,長寬比約80*3.5毫米;

⑺過篩,去掉多餘的撲粉;

⑻炸條,要從條的顏色及油鍋汽泡情況決定何時後摕出;

⑼熬好糖漿: 先熬好生薑水,計量入鍋內,加入健鷹沙琪瑪配料及白砂糖,拌勻,煮沸;加入糖劑的其餘部分及蜂蜜,小火燒開,熬制到能拉絲糖骨(這時取一點糖漿滴入冷水中,出水能成塊狀軟糖,即好)。然後,開小火,加奶油溶化;

⑽將炸好的絲條加入鍋內,翻炒均勻;

⑾木框模內壁四周刷油,可在底板灑椰絲;

⑿料入模,扒平,輕揀、壓平。灑用白蘭地浸過的葡萄乾,墊薄板,輕擀平;

⒀稍稍陳放,根據所需尺寸,切塊、包裝。

營養成分

營養價值 :

1. 富含碳水化合物,構成機體的重要物質,儲存和提供熱能,調節脂肪代謝,節約蛋白質。

2. 富含碳水化合物,維持體溫和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,增加飽腹感。 適宜人群:適宜營養不良的人群食用。

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