〔主料輔料〕
團魚裙...5oo 克紹酒.....10 克
人參.....25 克
精鹽.....2 克
蒜瓣.....25 克
味素.....1 克
豬裡脊...150 克
上湯....4oo 克
〔烹製方法〕
1. 將團魚裙切成3.3 厘米長、2 厘米寬的塊，放入60 ℃的熱水中浸泡，去膜後用清水洗淨，下沸水鍋氽一下撈出，再用清水漂洗乾淨，瀝乾水後，
裝入汽鍋中。
2. 將人參洗淨，切成片，放在團魚裙上。蒜瓣下油鍋過一下取出，擺在
團魚裙四周。豬裡脊洗淨，切成片，擺在團魚上。然後加入上湯、精鹽、味
精、紹酒，裝在汽鍋加蓋，上籠蒸製熟爛取出，揀去裡脊片即成。
〔工藝關鍵〕
用汽鍋制菜，必須火旺氣足，此菜蒸1.5 小時左右即可。間過長，團魚裙失去韌性，口感不佳。
〔風味特點〕
1. 人參、團魚皆能大補元氣。治虛勞贏瘦，短氣無力，寒畏冷，腰腿酸楚，陽萎早泄，怔忡健忘者有效。本品尚有一的抗癌作用，可以作為腫瘤病
人晚期食補。
2. “汽鍋”是一種陶質燉皿，形圓如缽，鍋心有突出而起臍柱，臍中有
一汽孔. 並配有精密的鍋蓋。汽鍋吸收高溫的性很強，保溫程度也較高，而且
成品具有鮮醇、軟潤、美味一絲漏的特點，原鍋上席，風格別具。
