江湖紅花蟹

江湖紅花蟹以肉蟹，番茄塊，蒜苔段，野山椒粒為主要食材製作而成，味道鮮美，肉質滑嫩。

原料：

肉蟹900克，番茄塊300克，蒜苔段20克，野山椒粒10克。

調料：

生粉200克，色拉油1500克，高湯300克，野山椒水200克，雞精10克，味素10克，鮑魚汁20克，番茄醬30克，白糖10克。

製作：

1、肉蟹宰殺洗淨，拍生粉下三成熱的油鍋中火滑油2分鐘左右至熟。

2、鍋留底油，置中火上，爆香野山椒粒、番茄醬、蒜苔段，下肉蟹，加入高湯下番茄塊小火燒至入味，下野山椒水、味素、雞精、鮑魚汁、白糖大火收汁起鍋入盤即可。

特點：

色澤紅亮、酸辣鮮香。

製作關鍵：

下番茄後不能燒得太久，避免把番茄燒爛。