江東釀豆腐

澱粉 香油 5.

菜餚簡介

所屬菜系：粵菜

江東釀豆腐成品

製作難度：簡單
所需時間：三刻鐘
菜品口味：鹹鮮
主要工藝：其他
主要食材：豆製品

食材明細

主料

北豆腐
豬肉餡
魷魚須
蝦蓉
油菜

調味

白鬍椒粉
料酒
生抽
澱粉
香油
鹽

烹飪步驟

1.將魷魚須撕去膜，剁成泥；蔥洗淨，切蔥花。
2.豬肉餡加入蝦蓉、魷魚泥、澱粉、鹽、香油油、胡椒粉攪拌。
3.分成加入蔥姜水，打至上勁成膠狀餡。
4.豆腐改刀切成，大小合適豆腐塊，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞，將肉餡釀入豆腐中。
5. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中。
6.煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面，將煎好的豆腐盛出待用。
7.油菜洗淨，在根部打十字刀插入胡蘿蔔絲。
8.鍋中適量水調入少許鹽燒沸，下入油菜焯燙至油亮撈出，瀝乾。
9.另起鍋少許油燒熱，爆香薑片；放入高湯、精鹽、生抽煮沸。
10.轉至中小火，將煎好的豆腐放入煮製。
11.大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

釀豆腐是客家的最為家常的菜，據說，是因為客家人原本來自中原，後到南方時，由於沒有麵粉，只能用豆腐來包餡，也就是豆腐包的水餃，就是現在的釀豆腐。客家釀豆腐發展到現在，有釀白豆腐、草包豆腐油豆腐，現在出現了客家釀三寶：釀茄子、釀苦瓜、釀辣椒。